تست شناوری Float Tests
تست شناوری Float Tests در یک پیشتخمیر، مخمر در حال تولید حباب است و فومی ایجاد میکند که شناور میشود. […]
نان مدرنیست 3
لوَن LEVAIN
لوَن LEVAIN توضیحات کلی: لوَن یک پیشخمیر پرطرفدار در نانسازی هست که از آب و آرد ساخته میشه و توسط […]
انواع لوَن و ویژگیها
انواع لوَن و ویژگیها Liquid Levain ترکیب: 100% آرد + 100% آب + 25% لوَن مایع تغذیه: روزی یک بار […]
مخلوط کردن MIXING
مخلوط کردن MIXING هر چیزی که تا به حال دربارهی اهمیت مخلوط کردن خمیر شنیدهاید را فراموش کنید. ورز دادن […]
فقط آب اضافه کنید JUST ADD WATER
فقط آب اضافه کنید JUST ADD WATER گندم یک دانه است، یک سیستم خودسازمانده که تا زمانی که دانه در […]
توسعه گلوتن Gluten Development
توسعه گلوتن Gluten Development گلوتن در طول زمان از لحظهای که خمیر به سختی مخلوط شده تا وقتی کاملاً توسعه […]
نقش پنتوزانها در نان واقعی چاودار (Pentosans’ Role in True Rye Bread)
نقش پنتوزانها در نان واقعی چاودار (Pentosans’ Role in True Rye Bread) پنتوزانها، که مولکولهای پلیساکاریدی هستند، در آرد چاودار […]
نشانههای بیش از حد مخلوط کردن Overmixing
⚠️ نشانههای بیش از حد مخلوط کردن Overmixing ظاهر براق → پروتئینهای گلوتن بیشازحد تجزیه و محلول میشن. از دست […]
معرفی میکسر Stand Mixer
معرفی میکسر ایستاده Stand Mixer نسخهی کوچکتر Planetary Mixer هست. مناسب برای استفادهی خانگی یا رستورانهای کوچک. مزایا: قیمت مناسبتر و […]
افزودنیها به خمیر Incorporating Inclusions
🥖 افزودنیها به خمیر Incorporating Inclusions علاوه بر مواد اصلی (آب، آرد، نمک، مخمر) میشه inclusions اضافه کرد: ارزش غذایی […]
