مراحل انجام تا کردن چهار لبه Four-Edge Fold
📌 مراحل انجام تا کردن چهار لبه Four-Edge Fold انتقال خمیر خمیر مخلوطشده رو به یک تَب (ظرف پلاستیکی مستطیل […]
نان مدرنیست 3
Boule چیست؟
🔵 Boule چیست؟ “Boule” در فرانسوی یعنی “توپ” و به بیشتر نانهای گرد اطلاق میشه. نسخههای مرتبطش: Roll (نان کوچک […]
بافت خوب خمیر
بافت خوب خمیر ✨ ویژگیها برای رسیدن به یک بافت خوب، نیاز به دقت و یکنواختی در حرکت دستها داری. […]
نانهای محلی فرانسوی French Regional Breads
نانهای محلی فرانسوی French Regional Breads Pain auvergnat نان سنتی منطقه اوورنی (Auvergne). گرد و ضخیم، با کراست محکم و […]
تخمیر نهایی FINAL PROOFING
تخمیر نهایی FINAL PROOFING تخمیر نهایی جایگزین گازی میشود که در طول فرآیند تقسیم و شکلدهی از بین رفته و […]
قالبهای فلزی پخت نان Metal Baking Pans
قالبهای فلزی پخت نان Metal Baking Pans به نظر میرسد که انواع و اندازههای قالبهای فلزی پخت نان به تعداد […]
روشهای نهایی پروف کردن FINAL PROOFING METHODS
روشهای نهایی پروف کردن FINAL PROOFING METHODS هدف نهایی پروف کردن نهایی این است که حجم خمیر شکلگرفته از طریق […]
