نان مدرنیست 5
یادداشتهای دستور پخت (RECIPE NOTES)
یادداشتهای دستور پخت (RECIPE NOTES) این بخش نمای کلی از هر مرحله در فرآیند نانپزی ارائه میدهد؛ از آمادهسازی مواد […]
آرد (Flour)
آرد (Flour) ما ترجیح میدهیم از برندهای زیر استفاده شود، اما اگر در دسترس نبود، هر آرد باکیفیت دیگر قابل […]
نمک (Salt)
نمک (Salt) ما توصیه میکنیم از نمکهای کریستالی ریز (Fine Crystal Salt) استفاده شود چون سریعتر در خمیر حل میشوند. […]
مخمر (Yeast)
مخمر (Yeast) هدف اصلی هنگام افزودن هر نوع مخمر به خمیر، توزیع یکنواخت آن است تا تخمیر کامل شود. هدف […]
تخممرغ، شیر و کره (Eggs, Milk, and Butter)
تخممرغ، شیر و کره (Eggs, Milk, and Butter) وزن تقریبی هر تخممرغ بزرگ: ۵۰ گرم (سفیده ۳۰ گرم، زرده ۲۰ […]
پودر مالت دیاستاتیک (Diastatic Malt Powder)
پودر مالت دیاستاتیک (Diastatic Malt Powder) بسیاری از آردها مالت ندارند، بنابراین پودر مالت دیاستاتیک اضافه میشود تا قندهای بیشتری […]
پیشمخلوطها (Preferments)
پیشمخلوطها (Preferments) استفاده از پیشمخلوطها یک روش مدیریتی برای برنامهریزی زمان پخت است. این کار به شما اجازه میدهد تا […]
مخلوطکردن (Mixing)
مخلوطکردن (Mixing) خمیرها معمولاً با سری قلاب (Hook Attachment) مخلوط میشوند. ابتدا مواد خشک را با هم ترکیب کنید، سپس […]
تخمیر اولیه (Bulk Fermentation)
تخمیر اولیه (Bulk Fermentation) خمیر باید در دمای اتاق (پوشانده شده) تخمیر شود. طی این زمان، خمیر را ۲ تا […]