دامپلینگ با شاهبلوط و قارچ پورچینی Canederli
دامپلینگ با شاهبلوط و قارچ پورچینی Canederli این نسخهی خاص از Canederli (دامپلینگ نان شمال ایتالیا) را سرآشپز Bruna در […]
نیوکی ها
نیوکی کدو حلوایی Gnocchi di Zucca
نیوکی کدو حلوایی Gnocchi di Zucca 🎃 نیوکی کدو حلوایی یکی از غذاهای محبوب شمال ایتالیاست و در مناطق مختلفی […]
سس ها
سس ها در ایتالیا، پاستا در اصل به خود خمیر یا نودل و دامپلینگ اشاره دارد، نه به سس آن. […]
نکات مربوط به سسها
نکات مربوط به سسها همیشه از عصارهی مرغ یا گوشتِ مرغوب استفاده کنید — بهویژه هنگام تهیهی راگو (Ragù) گوشتی. […]
پِستو (Pesto)
پِستو (Pesto) پستوی ریحان از شهر جنوا در ناحیهی لیگوریا میآید و یکی از محبوبترین سسهای ایتالیایی است. این سس […]
سس گوجهفرنگی (Tomato Sauce)
سس گوجهفرنگی (Tomato Sauce) این سس گوجهفرنگی کلاسیک، الهامگرفته از دستور معروف «مارچلا هازان» است. ترکیب روغن زیتون، کره و […]
سس گوآنشاله، گوجه و پیاز قرمز(Guanciale, Tomato, and Red Onion Sauce – all’Amatriciana)
سس گوآنشاله، گوجه و پیاز قرمز (Guanciale, Tomato, and Red Onion Sauce – all’Amatriciana) این سس کلاسیک ایتالیایی از منطقهی […]
کره قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage)
کره قهوهای با مریمگلی (Brown Butter with Sage) کره و کره قهوهای، از سادهترین و اصیلترین سسهایی هستند که در […]
فوندو تا (Fonduta)
فوندو تا (Fonduta) (سس کرمی فونتینا – مخصوص شمال ایتالیا) فوندوتا یکی از خاصترین و مجللترین سسهای ایتالیایی است — […]
سس کرمی گورگونزولا (Gorgonzola Cream Sauce)
سس کرمی گورگونزولا (Gorgonzola Cream Sauce) یک سس لطیف، مجلل و بسیار خوشعطر که از پنیر آبی گورگونزولا دولچه ساخته […]
