انواع سوسیس، کالباس و ژامبون Sausages, Cold Cuts & Ham
انواع سوسیس، کالباس و ژامبون Sausages, Cold Cuts & Ham سوسیس (Sausage) ویژگیها: سوسیس یکی از قدیمیترین فرآوردههای گوشتی جهان است. […]
دام
دودیکردن، نمکسودکردن و تخمیر Smoking, Curing & Fermentation
دودیکردن، نمکسودکردن و تخمیر Smoking, Curing & Fermentation دودیکردن (Smoking) روش: یکی از قدیمیترین شیوههای نگهداری گوشت که با قرار دادن […]
گوشت خشک (Jerky & Traditional Iranian Qormeh) Dried Meat
گوشت خشک (Jerky & Traditional Iranian Qormeh) Dried Meat گوشت خشک (Jerky) منشأ: واژهی Jerky از زبان بومیان آمریکای جنوبی (Quechua: […]
فصل هشتم: نگهداری و آمادهسازی گوشت Chapter Eight: Meat Preservation & Preparation
فصل هشتم: نگهداری و آمادهسازی گوشت Chapter Eight: Meat Preservation & Preparation نگهداری و آمادهسازی گوشت از اساسیترین مراحل در […]
ذبح شرعی و روشهای بینالمللی Religious & International Slaughtering Methods
ذبح شرعی و روشهای بینالمللی Religious & International Slaughtering Methods ذبح شرعی (Halal & Kosher Slaughtering) اسلام (Halal): حیوان باید سالم […]
نگهداری گوشت (سردخانه، انجماد، بستهبندی MAP) Meat Storage
نگهداری گوشت (سردخانه، انجماد، بستهبندی MAP) Meat Storage ۱. سردخانه (Refrigeration) روش: نگهداری گوشت در دمای نزدیک به صفر (۰ تا […]
اصول آمادهسازی گوشت (فیلهکردن، خردکردن، مرینیتکردن) Meat Preparation Principles
اصول آمادهسازی گوشت (فیلهکردن، خردکردن، مرینیتکردن) Meat Preparation Principles ۱. فیلهکردن (Filleting) تعریف: جداسازی بخشهای لطیف و بیاستخوان گوشت، معمولاً […]
فصل نهم: گوشت در آشپزی جهان Chapter Nine: Meat in World Cuisines
فصل نهم: گوشت در آشپزی جهان Chapter Nine: Meat in World Cuisines گوشت در سراسر جهان نهتنها منبع تغذیه، بلکه […]
آشپزی ایرانی (کبابها، خورشها، آبگوشت) Persian Cuisine
آشپزی ایرانی (کبابها، خورشها، آبگوشت) Persian Cuisine جایگاه گوشت در آشپزی ایرانی در فرهنگ غذایی ایران، گوشت نهتنها مادهی اصلی بسیاری […]
آشپزی ایتالیایی (Bolognese, Osso Buco) Italian Cuisine
آشپزی ایتالیایی (Bolognese, Osso Buco) Italian Cuisine جایگاه گوشت در آشپزی ایتالیایی آشپزی ایتالیایی با وجود شهرت جهانیاش بهخاطر پاستا […]
