11-روغن سختپوستان (Crustacean Oil)
روغن سختپوستان (Crustacean Oil) کاربرد روغن سختپوستان (Uses of Crustacean Oil) کره سختپوستان را نمیتوان در سسهای سرد مانند مایونز […]
سس های سخت پوستان
12-سس آمریکایی (Sauce Américaine)
سس آمریکایی (Sauce Américaine) معرفی و کاربرد (Introduction and Usage) اگرچه نسخههای مختلفی از این سس کلاسیک وجود دارد، اما […]
13-سس کاردینال و سس نانتوا (Sauce Cardinal and Sauce Nantua)
سس کاردینال و سس نانتوا (Sauce Cardinal and Sauce Nantua) معرفی و ویژگیها: سس کاردینال و سس نانتوا از جمله […]
14-انواع سسهای کلاسیک سختپوستان (Classic Crustacean Sauce Variations)
انواع سسهای کلاسیک سختپوستان (Classic Crustacean Sauce Variations) معرفی: سس آمریکایی (Sauce Américaine)، سس نانتوا (Sauce Nantua) و سس کاردینال […]
15-نکاتی برای سرآشپزهای رستوران (Tips for the Restaurant Chef)
نکاتی برای سرآشپزهای رستوران (Tips for the Restaurant Chef) مدیریت هزینه و استفاده بهینه از سختپوستان سسهای سختپوستان میتوانند گران […]
16-کورال لابستر (Lobster Coral) – تخمهای نارس لابستر ماده
کورال لابستر (Lobster Coral) – تخمهای نارس لابستر ماده کورال لابستر تخمهای نارس لابستر ماده است که در ابتدا به […]
17-اصلاح و تنوع در تهیه سسهای سختپوستان (Improvising Crustacean Sauces)
اصلاح و تنوع در تهیه سسهای سختپوستان (Improvising Crustacean Sauces) پس از درک و اجرای سسهای کلاسیک سختپوستان مانند کاردینال، […]
18-تنظیم غلظت سس سختپوستان با توجه به نوع سرو
تنظیم غلظت سس سختپوستان با توجه به نوع سرو پس از پخت سختپوستان در مایع، سرآشپز باید تصمیم بگیرد که […]
19-طعمدهندههای نهایی در سسهای سختپوستان (Final Flavoring in Crustacean Sauces)
طعمدهندههای نهایی در سسهای سختپوستان (Final Flavoring in Crustacean Sauces) ۱. استفاده از گیاهان معطر و کرههای گیاهی اگر به دنبال […]
20-تزئینات و همراهیهای مناسب برای سختپوستان (Garnitures for Crustaceans)
تزئینات و همراهیهای مناسب برای سختپوستان (Garnitures for Crustaceans) ۱. افزودن سبزیجات و قارچها به غذاهای سختپوستان بسیاری از سرآشپزان و […]
