آب – مولکولی شگفتانگیز – بخش چهارم
آب – مولکولی شگفتانگیز آب یکی از سادهترین و در عین حال شگفتانگیزترین مواد روی زمین است. هر کجا که […]
شیمی غذا
اسیدها و بازها در آشپزی – بخش پنجم
اسیدها و بازها در آشپزی همونطور که شوری رو با نمک تنظیم میکنیم، ترشی و تیزی طعم رو با اسیدها […]
فقط به اندازهی لازم، شیمی آلی – بخش ششم
فقط به اندازهی لازم، شیمی آلی چرا شیمی آلی اینقدر مهمه؟ شیمی آلی شاخهای از شیمیست که به بررسی ترکیبات […]
چربیها و روغنها – بخش هفتم
چربیها و روغنها «هیچوقت کره زیاد حساب نمیشه» — جولیا پاول «تو کرهی نون منی، تو نفس زندگی منی» — […]
کربوهیدراتها – شیرین، نرم و ترد – بخش هشتم
کربوهیدراتها – شیرین، نرم و ترد “ما شیرینی نمیخوریم چون گرسنهایم؛ چون خوشحال یا ناراحتیم، یا فقط چون خوشمزهست.” 🍬 […]
پروتئینها — ساختار، قدرت و انعطافپذیری – بخش نهم
پروتئینها — ساختار، قدرت، و انعطافپذیری “اگر تخممرغ نپزه، همه چی خراب میشه!” – از آشپزخانهی تمام دنیا 🔬 […]
واکنشهای شیمیایی بیشتر + تخمیر – بخش دهم
واکنشهای شیمیایی بیشتر + تخمیر «هنر واقعی نانوا در مدیریت تخمیر نهفته است. این، روحِ نانپزیست.» — چَد رابرتسون، نویسندهی […]
پراکندگیهای کلوئیدی – بخش یازدهم
پراکندگیهای کلوئیدی «سرکه و روغن را در یک کاسه بریز، هیچوقت نمیتونی بگی با هم رفیق شدن… بلکه همش در […]
انتشار (Diffusion) و اسمز (Osmosis) – بخش دوازدهم
انتشار (Diffusion) و اسمز (Osmosis) «نمک رو نمیشه عجلهای وارد غذا کرد، فقط باید صبر کنی… انتشار و اسمز، یه […]
نیروها — کشش، چسبندگی و سفتی – بخش سیزدهم
نیروها — کشش، چسبندگی و سفتی «یک رشته کارامل یا خمیر پیتزا درست مثل یک طناب، تحت نیروی کشش رفتار […]