31-برنج (Rice)
برنج (Rice) آرد برنج نوعی آرد نرم و سفید است که از برنج سفید آسیاب شده تهیه میشود. ویژگیها و […]
آردها
32-سایر غلات و آردها
سایر غلات و آردها علاوه بر گندم و چاودار، غلات دیگری مانند آمارانت، ارزن، تف، و جو به صورت […]
33-نشاستهها
نشاستهها علاوه بر آرد، محصولات نشاستهای دیگر نیز در نانوایی استفاده میشوند. برخلاف آرد، این نشاستهها بیشتر برای غلیظ کردن […]
34-نشاستههای آمیلوز (Amylose) و آمیلوپکتین (Amylopectin)
نشاستههای آمیلوز (Amylose) و آمیلوپکتین (Amylopectin) مولکولهای نشاسته به دو دسته اصلی تقسیم میشوند: آمیلوز: مولکولهایی با زنجیرههای بلند و […]
