22-مشکلات رایج در خمیر پاستا و راهکارهای اصلاحی (Problemi Comuni dell’Impasto e Come Risolverli)
مشکلات رایج در خمیر پاستا و راهکارهای اصلاحی (Problemi Comuni dell’Impasto e Come Risolverli) تهیه یک خمیر پاستای ایده‌آل نیازمند […]
آموزش های قاشق و چنگال
23-خمیر سنتی تخم‌مرغی – پاستای تخم‌مرغی (Pasta all’Uovo: ساختار، ترکیبات و مکانیسم‌های علمی)
خمیر سنتی تخم‌مرغی – پاستای تخم‌مرغی (Pasta all’Uovo: ساختار، ترکیبات و مکانیسم‌های علمی) پاستای تخم‌مرغی رایج‌ترین و در عین حال […]
24-خمیر پاستای سمولینا بدون تخم‌مرغ – پاستای سمولینا (Pasta di Semola: ساختار گلوتنی، ترکیبات و فناوری تولید)
خمیر پاستای سمولینا بدون تخم‌مرغ – پاستای سمولینا (Pasta di Semola: ساختار گلوتنی، ترکیبات و فناوری تولید) پاستای سمولینا بدون […]
25-خمیر پاستای رنگی – اسفناج، چغندر، زغال فعال و …
خمیر پاستای رنگی – اسفناج، چغندر، زغال فعال و … (ساختار، تعاملات و تکنیک‌های حرفه‌ای) پاستای رنگی از ترکیب مواد […]
26-لمیناسیون و پهن‌کردن خمیر: تکنیک، ضخامت و ساختار پاستا
لمیناسیون و پهن‌کردن خمیر: تکنیک، ضخامت و ساختار پاستا (اصول مکانیکی، شبکه گلوتن و رفتار ورقه‌ی خمیر) لمیناسیون یا ورقه‌کردن […]
27-برش دستی و مکانیکی: فرم‌های کلاسیک و کنترل طول پاستا
برش دستی و مکانیکی: فرم‌های کلاسیک و کنترل طول پاستا «Taglio Manuale e Meccanico: Forme Classiche e Controllo della Lunghezza» […]
28-برش پاستا کوتاه: فرم‌های شیاردار، گارگانلی، ماکارونی‌های دستی
برش پاستا کوتاه: فرم‌های شیاردار، گارگانلی، ماکارونی‌های دستی (تکنیک، ساختار و سنت در تولید پاستاهای کوتاه) پاستاهای کوتاه مجموعه‌ای گسترده […]
29-ساخت فرم‌های خاص و دستی: اورکیتّه، تروفیه، مالورِدوس
ساخت فرم‌های خاص و دستی: اورکیتّه، تروفیه، مالورِدوس (تکنیک‌های سنتی، بافت خمیر و کنترل دستی فرم‌گیری) ساخت فرم‌های خاص پاستا […]
30-اصول پخت حرفه‌ای پاستای تازه
اصول پخت حرفه‌ای پاستای تازه (کنترل حرارتی، رفتار ساختاری و استانداردهای سرو در آشپزی تخصصی) پخت پاستای تازه صرفاً یک […]
31-روش‌های نگهداری و انجماد پاستای تازه
روش‌های نگهداری و انجماد پاستای تازه (پایداری میکروبیولوژیکی، سازمان‌دهی حرفه‌ای و تکنیک‌های ایمن) پاستای تازه به‌دلیل رطوبت بالا، وجود تخم‌مرغ […]