31-روش‌های نگهداری و انجماد پاستای تازه
روش‌های نگهداری و انجماد پاستای تازه (پایداری میکروبیولوژیکی، سازمان‌دهی حرفه‌ای و تکنیک‌های ایمن) پاستای تازه به‌دلیل رطوبت بالا، وجود تخم‌مرغ […]
درباره پاستا
32-روش‌های خشک‌کردن سنتی و نیمه‌صنعتی پاستای تازه «Metodi di Essiccazione Tradizionale e Semi-Industriale della Pasta Fresca»
روش‌های خشک‌کردن سنتی و نیمه‌صنعتی پاستای تازه «Metodi di Essiccazione Tradizionale e Semi-Industriale della Pasta Fresca» (فناوری آب‌گیری، پایداری ساختاری […]
33-استفاده از پاستای تازه در رستوران و پیش‌پخت
استفاده از پاستای تازه در رستوران و پیش‌پخت (تکنیک‌های عملیاتی، کارایی در سرویس‌دهی و حفظ کیفیت) در فضای رستوران‌داری حرفه‌ای، […]
34-ساختار امولسیون، کنترل دما و پیوند با پاستای تازه
ساختار امولسیون، کنترل دما و پیوند با پاستای تازه سس‌های امولسیونی و کرمی، پایه بسیاری از غذاهای کلاسیک ایتالیایی و […]
35-سس‌های کلاسیک بر پایه گوجه‌فرنگی: پومودورو، آماتریچیانا، آرا‌بیاتا
سس‌های کلاسیک بر پایه گوجه‌فرنگی: پومودورو، آماتریچیانا، آرا‌بیاتا (تکنیک‌های پخت، تعادل اسیدی-شیرین و ارتباط با پاستای تازه) سس‌های بر پایه […]
36-سس‌های گوشتی: راگو، بولونیز، سوسیس ایتالیایی
سس‌های گوشتی: راگو، بولونیز، سوسیس ایتالیایی «Salse a Base di Carne: Ragù, Bolognese, Salsiccia Italiana» (پخت آهسته، غلظت عطری و […]
37-سس‌های گیاهی و معطر: پستو، کدو سبز، بادمجان
سس‌های گیاهی و معطر: پستو، کدو سبز، بادمجان (تعادل عطری، امولسیون گیاهی و پیوند با پاستای تازه) سس‌های بر پایه […]
38-تکنیک‌های مانتکاتورا (مخلوط نهایی پاستا و سس در تابه)
تکنیک‌های مانتکاتورا (مخلوط نهایی پاستا و سس در تابه) (یکپارچه‌سازی عناصر، امولسیون کنترل‌شده و پایان‌بندی گاسترونومیک) عملیات مانتکاتورا مرحله‌ای پایانی […]
39-طراحی منو با انواع مختلف پاستا
طراحی منو با انواع مختلف پاستا (توازن میان تنوع، تکنیک‌های تولید، هزینهها و هویت آشپزی) طراحی منوی مبتنی بر پاستا […]
40-محاسبه قیمت و هزینه تمامشده بهصورت حرفه‌ای
محاسبه قیمت و هزینه تمامشده بهصورت حرفه‌ای (هزینه مواد اولیه، سود عملیاتی و تعیین قیمت بر پایه ارزش ادراکشده) در […]