فلفل کاین و پودر فلفل چیلی(Cayenne Pepper and Ground Chiles) 

فلفل کاین از آسیاب کردن فلفل‌های چیلی قرمز داغ، که در مناطقی مانند لوئیزیانا، آسیا و آفریقا رشد می‌کنند، تهیه می‌شود.

این ادویه برای افزودن طعمی تند و تیز به سس‌هایی مناسب است که در آن‌ها مقدار زیادی فلفل سیاه یا سفید، بیش‌ازحد قوی خواهد بود.

فلفل کاین به‌ویژه در سس‌هایی که شامل گوجه‌فرنگی، فلفل شیرین و گشنیز هستند، عملکرد خوبی دارد.

همچنین می‌توان از آن در مقدار کم برای تقویت طعم سس‌های ماهی استفاده کرد.

برای ایجاد طعم‌های لطیف‌تر، می‌توان به‌جای فلفل کاین، از پودر فلفل‌های خشک‌شده‌ی دیگر مانند anchos، guajillos، mulatos یا pasillas استفاده کرد.

این فلفل‌ها را می‌توان در غذا‌ساز یا مخلوط‌کن آسیاب کرده، سپس از طریق یک الک عبور داد.