فصل ۲: اصول خرید یا اجاره یک رستوران
(CHAPTER 2: BASICS OF BUYING OR LEASING A RESTAURANT)
ملک و مستغلات یک رستوران میتواند باارزشترین ویژگی آن باشد. در بسیاری از موارد، زمین برای خریدار جذابتر از خود کسبوکار است. برعکس، رستورانها میتوانند خرید و فروش شوند بدون اینکه ملک بخشی از معامله یا عملیات باشد.
مالک رستوران ممکن است ملک خود را از یک صاحبخانه اجاره کند که هیچ دخالتی در خود کسبوکار ندارد. «ملک و مستغلات» یک دارایی بازگشتی (reversion asset) محسوب میشود؛ به این معنا که انتظار میرود بیشتر یا تمام ارزش خود را حفظ کند، صرفنظر از اینکه کسبوکار روی آن موفق باشد یا نه.
ارزش ملک یکی از داراییهای اصلی است که هنگام تعیین ارزش یک واحد خدمات غذایی باید محاسبه شود. سه روش برای تعیین ارزش یک رستوران وجود دارد:
- رویکرد بازار (Market Approach)
- رویکرد هزینه (Cost Approach)
- رویکرد درآمد (Income Approach)
دسته بندی ها: راهنمای مدیریت رستوران
