پیازچهی باریک Chives
Allium schoenoprasum
یادداشتهای طعمی
پیازچهی باریک عطری ملایم شبیه پیاز دارد، اما با تهمایهای شیرین و علفی. طعم آن شبیه پیاز، ملایم و تازه است، با تندی ظریف که سریع از بین میرود.
بخشهای مورد استفاده
برگهای سبز توخالی، گلها.
خرید / نگهداری
پیازچه تازه به صورت دستهای فروخته میشود. برگهای سبز روشن بدون زردی انتخاب کنید. آنها ۳–۴ روز در کیسه پلاستیکی در یخچال تازه میمانند. پیازچه خردشده را میتوان منجمد کرد، اما بافت نرم میشود. پیازچه خشک هم موجود است، اما طعمش در مقایسه با تازه بسیار ضعیف است.
پرورش در خانه
پیازچه چندساله مقاومی است و به راحتی از بذر یا تقسیم ریشه رشد میکند. در خاک حاصلخیز و مرطوب و در آفتاب یا نیمسایه رشد خوبی دارد. برداشت مرتب باعث رشد تازه میشود. در تابستان، گلهای کروی بنفش تولید میکند که خوراکی هستند. هر ۳–۴ سال باید تقسیم شوند.
کاربردهای آشپزی
پیازچه بیشتر به عنوان تزئین و طعمدهنده ملایم استفاده میشود. بهترین حالت استفاده، خام یا در پایان پخت است تا طعم و رنگ لطیفشان حفظ شود. پیازچه خردشده روی سالادها، سوپها، املت، سیبزمینی پخته و سسها پاشیده میشود. آنها جزء ضروری Fines herbes (مخلوط سبزیجات فرانسوی با جعفری، چرول و ترخون) هستند.
گلهای بنفش طعم ظریف پیازی دارند و تزئین زیبایی برای سالادها هستند. کرهی پیازچه (مخلوط پیازچه خردشده با کره نرمشده) برای گوشتهای کبابی، ماهی و سبزیجات عالی است. در اروپای شرقی، پیازچه با پنیر دلمهای یا خامه ترش ترکیب میشود و بهعنوان اسپرد یا دیپ سرو میشود.
ترکیبهای طعمی
ضروری در: فین هِربز.
مناسب با: تخممرغ، سیبزمینی، سالادها، سوپها، پنیر، ماهی.
بهخوبی با: جعفری، ترخون، چرول، شوید ترکیب میشود.
