خرد کردن و برش زدن ترافل‌ها  (Chopping and Slicing Truffles) 

برش دادن ترافل‌ها آسان‌تر می‌شود اگر پوست آن‌ها که کمی سخت است، ابتدا با چاقوی پارینگ جدا شود.

پوست ترافل‌ها سپس می‌تواند خرد شده و به‌عنوان یک تزئین زیبا برای سس‌ها یا املت‌ها استفاده شود. ترافل‌های خرد یا ورقه‌ای در سس‌ها کاربرد دارند – اما برش‌های ورقه‌ای اثر چشمگیرتری دارند.

بهترین وسیله برای برش دادن ترافل‌ها، mandoline ژاپنی است که می‌تواند آن‌ها را تا حدی نازک ببرد که تقریباً مانند کاغذ شوند.

برش‌دهنده‌ی ترافل ایتالیایی نیز می‌تواند مورداستفاده قرار گیرد، به‌ویژه زمانی که ترافل مستقیماً روی غذا و سر میز برش داده می‌شود، اما این ابزار نمی‌تواند ترافل را به‌اندازه‌ی mandoline ژاپنی نازک ببرد.