گشنیز Cilantro
Coriandrum sativum
- ویژگیها:
هم سبزی تازه و هم ادویه است.- برگها = cilantro (سبزی تازه).
- دانهها = coriander (ادویه).
- بخشهای مصرفی: برگ، ساقه، ریشه (ریشه طعمی قویتر و مشکمانند دارد).
- نگهداری:
تازه تا ۳-۴ روز در یخچال؛ خشکشده بیارزش است و در آشپزی آسیایی استفاده نمیشود. - مصارف:
- در آسیا: سوپها، خوراکهای سرخشده، کاریها.
- در هند و مکزیک: در خمیر ماسالا و سسها.
- در یمن: Zhug (سس تند با گشنیز، فلفل، سیر و هل).
- در پرو و بولیوی: با چیلی و لیمو ترکیب میشود.
- در اروپا: بیشتر پرتغالیها هنوز به سبک سنتی استفاده میکنند.
جفتهای طعمی:
- خوب با: آووکادو، شیر نارگیل، خیار، عدس، برنج، سیبزمینی.
- ترکیب عالی با: ریحان، فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، لیمونگراس، جعفری، نعناع.
گشنیز تازه Cilantro
گشنیز بومی مدیترانه و آسیای غربی است و هم بهعنوان سبزی تازه و هم ادویه استفاده میشود:
- برگها = سبزی تازه (کاشنی یا گشنیز).
- دانهها = ادویه گشنیز.
کاربردها:
- در آشپزی آسیایی، خاورمیانهای و لاتین بسیار مهم است.
- در هند و مکزیک به شکل خمیر (مانند چتنی و ماسالا) مصرف میشود.
- در یمن، سس تند zhug با گشنیز، فلفل و ادویه ساخته میشود.
- در پرو و بولیوی با چیلی و لیمو ترکیب میشود.
دسته بندی ها: یار ادویه
