مقایسه روش مرینیت مرغ در خانه و رستوران
مرغ:
در رستوران از مرغ تازه، فاقد آنتی‌بیوتیک و مرغ سبز استفاده می‌شود. در منزل می‌توان از مرغ محلی یا مرغ تازه سوپرمارکتی استفاده کرد، ترجیحاً بی‌پوست شده یا با پوست بسته به دستور.
محصولات لبنی:
در رستوران معمولاً از دوغ پرچرب، باترمیلک سنتی یا تهیه‌شده در آشپزخانه استفاده می‌شود. در منزل، شیر پرچرب محلی یا دوغ بسته‌بندی کارخانه‌ای نیز مناسب است.
تخم‌مرغ:
در رستوران از تخم‌مرغ سایز XL یا ارگانیک استفاده می‌شود. در خانه، تخم‌مرغ سایز بزرگ (Large) قابل استفاده است.
آرد:
در رستوران آرد همه‌کاره با درصد پروتئین کنترل‌شده (۹ تا ۱۰ درصد) به‌کار می‌رود. در منزل از آرد سفید معمولی یا ترکیب آن با نشاسته ذرت استفاده می‌شود.
نمک:
در رستوران از نمک یددار نرم یا نمک دریایی پودر شده استفاده می‌شود. در منزل، نمک یددار معمولی رایج‌ترین گزینه است.
ادویه‌ها:
در رستوران، ادویه‌ها به‌صورت دانه کامل خریداری و در محل تفت داده و آسیاب می‌شوند. در منزل، در صورت امکان ادویه‌ها به‌صورت تازه آسیاب می‌شوند؛ در غیر این‌صورت از ادویه‌های پودر آماده برند معتبر استفاده می‌شود.