رقابت (COMPETITION)
هرگز ارزش دانستن رقابت خود را دستکم نگیرید. فهرستی از سایر رستورانهای بازار خود تهیه کنید. کدامیک از آنها همان جمعیتی را هدف قرار میدهند که شما خواهید داد؟ بفهمید چه چیزی میفروشند و قیمتهایشان چگونه است.
وقتی انتخابهای خود را محدود میکنید، نگاهی دقیق به رقبای خود بیندازید. اطلاعاتی که میخواهید ممکن است به سختی به دست آید. بهترین راه برای یافتن اطلاعات درباره رقابت ممکن است بازدید از محل آنها باشد.
خلاق باشید. منابع دیگر برای اطلاعات درباره رقبا شامل ایدههای زیر هستند:
- دفترچه تلفن. شماره و محل رقبای شما را نشان خواهد داد.
- اتاقهای بازرگانی. آنها فهرستی از کسبوکارهای محلی دارند. بررسی کنید که آیا این فهرست کامل است یا فقط شامل اعضای اتاق میشود.
- روزنامههای محلی. تبلیغات محلی و آگهیهای استخدام را بررسی کنید. همچنین ممکن است یک بخش سرگرمی هفتگی وجود داشته باشد که اطلاعاتی درباره رستورانهای محلی، قیمتها و منوهایشان ارائه دهد.
- انجمن ملی رستوران (National Restaurant Association). آنها بر اساس ایالت تعداد مؤسسات، فروش پیشبینیشده و تعداد کارکنان را ارائه میدهند. این اطلاعات را میتوان در آدرس www.restaurant.org/research/state/index.cfm یافت.
بررسی رقبا (SCOUTING THE COMPETITION)
مکان پیشنهادی را روی یک نقشه خیابان علامت بزنید. میتوانید با توجه به اینکه فکر میکنید مردم تا چه فاصلهای برای محصولات شما سفر خواهند کرد، تعیین کنید تا چه میزان تحقیق لازم است.
هنگامی که منطقه هدف خود را تعیین کردید، به هر کسبوکاری که اقلام مشابه با منویی که قصد دارید ارائه دهید سرو میکند، سر بزنید. از آن کسبوکارهایی که منوهای مشابه دارند یا مشتری هدف شما را خدمترسانی میکنند، نمونه غذا امتحان کنید. اگر منویی دارند که میتوانید بردارید، یکی بردارید. انتقادی باشید و به پرسشهای زیر پاسخ دهید:
- چه چیزی در رستوران آنها برای شما کار کرد و چه چیزی نکرد؟
- آیا آنها به مشتری هدف شما خدمات میدهند؟
- اگر نه، به چه کسانی خدمات میدهند؟
- آیا به نظر میرسد مشتریانشان از محیط لذت میبرند؟
- آنها در زمانهای اوج چقدر شلوغ هستند؟
- برای اقلام منو چه نوع ارائهای دارند؟
- غذا چگونه است؟
- ظاهر بشقاب غذا به چه شکل است؟
- آیا چیزی منحصربهفرد ارائه میدهند؟
- ظرفیت نشستن آنها چقدر است؟
- جو و فضای رستوران چگونه است؟
- دورههای شلوغی آنها چه زمانهایی است؟