خنک‌کردن کوکی‌ها (Cooling)
۱. کوکی‌هایی که بدون کاغذ روغنی پخته شدن، باید در حالی که هنوز گرم هستند از سینی جدا بشن؛ چون بعد از سرد شدن ممکنه به سینی بچسبن و جدا کردنشون سخت یا باعث شکستن‌شون بشه.
۲. اگر کوکی‌ها خیلی نرم هستند، نباید بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر جابه‌جا بشن. صبر کنید تا کمی سفت‌تر و قابل‌حمل بشن. بعضی کوکی‌ها وقتی داغ هستن بافت نرمی دارن اما با خنک شدن، ترد و شکننده می‌شن.
۳. کوکی‌ها رو در معرض هوای سرد یا جریان باد مستقیم خنک نکنید. خنک شدن خیلی سریع ممکنه باعث ترک‌خوردن سطح کوکی بشه.
۴. قبل از نگهداری، اجازه بدید کوکی‌ها کامل خنک بشن.
بعد از پخت، حتماً کوکی‌ها رو بررسی کنید و اگر نقص یا مشکل خاصی در ظاهر یا بافت وجود داشت، به جدول «عیب‌یابی کوکی و دلایل آن 》مراجعه کنید تا علت مشکل رو پیدا کرده و در نوبت بعد اصلاح کنید.
نکته برای قنادان:
خنک‌کردن اصولی کوکی به اندازه‌ی خود پخت مهمه. استفاده از توری خنک‌کننده باعث می‌شه هوا به زیر کوکی هم برسه و از نرم یا خیس شدن کف شیرینی جلوگیری بشه.