مرجان دریایی (Coral)
مرجان در واقع تخمدان صدف‌های ماده است که اغلب حاوی تخم (roe) هستند.
انواع مختلفی از مرجان‌های صدفی می‌توانند به‌عنوان یک غلیظ‌کننده خوش‌طعم لحظه آخری در سس‌ها استفاده شوند.
مرجان توتیای دریایی و مرجان گوش‌ماهی از محبوب‌ترین انواع آن هستند.
روش استفاده از مرجان در سس‌ها:
- مرجان را همراه با نصف مقدار کره داخل غذاساز پوره کنید.
- مخلوط را از صافی درام عبور دهید تا بافتی یکدست پیدا کند.
- می‌توان این ترکیب را در سس هم زد تا در انتها به‌عنوان یک تکمیل‌کننده طعمی مورد استفاده قرار گیرد.
مرجان خرچنگ نیز برای تکمیل سس‌های صدفی عالی است.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال غلیظ کننده ها