ذرت
آرد گندم و چاودار بخش عمده آردها و غلات مورد استفاده در نانوایی را تشکیل میدهند. سایر غلات بیشتر برای تنوعبخشی به محصولات نانی استفاده میشوند، که از میان آنها، ذرت شاید مهمترین باشد.
نکته: در بریتانیا، کلمه “corn” بهطور کلی به معنای “غله” است، در حالی که ذرت به طور خاص “maize” نامیده میشود.
ویژگیهای ذرت:
- فاقد پروتئین گلوتنزا:
- با وجود نداشتن پروتئینهای تشکیلدهنده گلوتن، ذرت حاوی مقدار قابل توجهی از سایر پروتئینها است، که آن را به مادهای مهم در رژیمهای گیاهخواری تبدیل میکند.
محصولات ذرت در نانوایی:
- آرد ذرت زرد (Yellow Cornmeal):
- رایجترین شکل استفاده از ذرت در نانوایی.
- آرد ذرت آبی (Blue Cornmeal): نیز در دسترس است.
- ترکیبات آرد ذرت:
- بیشتر آرد ذرت از اندوسپرم تهیه میشود، زیرا روغن موجود در جنین بهسرعت فاسد میشود.
- با این حال، آرد ذرت کامل نیز موجود است که شامل تمام بخشهای دانه است.
- انواع آسیاب:
- آرد ذرت در درجات مختلف از ریز تا درشت آسیاب میشود.
- آرد ذرت درشت: بافتی زبر و کمی شکننده به محصولات نانی مانند نان ذرت میدهد، که این ویژگی در برخی محصولات مطلوب است.
محصولات دیگر ذرت:
محصولات دیگر ذرت که در نانوایی کاربرد دارند، در بخش مربوط به نشاستهها به تفصیل توضیح داده میشوند.
کاربرد کلی:
ذرت به دلیل طعم خاص، ارزش تغذیهای و تنوع در بافت محصولات، یکی از غلات محبوب برای افزودن به نانها و سایر محصولات نانی است.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال
