کسکوس با هفت سبزیجات Couscous with seven vegetables
در این غذای سنتی میتوان سبزیجات را تغییر داد: کدو حلوایی، نخودفرنگی، سیبزمینی، کنگر فرنگی یا دیگر سبزیجات فصل میتوانند جایگزین شوند.
برای ۶ نفر
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
۱ قاشق غذاخوری پاپریکا
۱ قاشق غذاخوری “تابیل” یا مخلوط زیره و گشنیز آسیابشده
۲ عدد پیاز درشت خردشده
۳ عدد گوجهفرنگی پوستکنده و خردشده
⅔ پیمانه نخود خشک، شبخیسخورده یا ½ قوطی نخود پخته و شسته
۲ عدد هویج حلقهای
۲ عدد کدو سبز حلقهای
۳ عدد شلغم کوچک سفید، چهار قاچ شده
۱ و ¼ پیمانه باقلا تازه یا یخزده
۲۰۰ گرم کلم سفید، خردشده
۲ عدد فلفل دلمهای قرمز، مربع خردشده
یک مشت گشنیز خردشده
نمک
۱ و ½ پیمانه کسکوس فوری
هریسه
روغن را در قابلمه بزرگ گرم کنید، ادویه و پیاز را بریزید و ۳–۴ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید؛ سپس گوجهفرنگیها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید.
اگر از نخود خشک خیسخورده استفاده میکنید، آبکش کرده و همراه با ۳ و ⅔ پیمانه آب بینمک به قابلمه اضافه کنید. بجوشانید، در بگذارید و ۴۰ دقیقه بپزید. سپس سبزیجات دیگر، گشنیز و نمک را اضافه کنید و ۲۰–۳۰ دقیقه دیگر بپزید تا همه مواد پخته شوند.
اگر از نخود کنسروی استفاده میکنید، همراه سبزیجات دیگر، گشنیز، نمک و آب اضافه کنید. بجوشانید و ۲۰–۳۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات آماده شوند.
وقتی خوراک آماده شد، کسکوس را طبق دستور روی بسته بپزید. برای سرو، کسکوس را در ظرف گرم بریزید، سبزیجات را اطراف آن بچینید و کمی از آب خوراک رویش بدهید. کمی از آب خوراک را با هریسه رقیق کنید و بقیه را در کاسه جداگانه بریزید. کسکوس را همراه آب خوراک اضافه و هریسه سرو کنید.
