شوید Dill
شوید (Anethum graveolens) گیاهی یکساله و خویشاوند رازیانه است، با برگهای پرمانند، چترهایی از گلهای زرد و دانههای معطر. بومی مدیترانه و جنوب روسیه است و در سایر نقاط جهان نیز بهطور گسترده کشت میشود.
یادداشتهای طعمی
برگها معطر، تازه و سبز هستند با نتهایی از بادیان و لیمو. دانهها گرمتر، کمی تلخ و تندترند.
بخشهای مورد استفاده
برگها، دانهها.
خرید / نگهداری
شوید تازه بهطور گسترده در دسترس است. در یخچال داخل کیسه پلاستیکی ۲ تا ۳ روز تازه میماند. برای نگهداری طولانیتر، شاخهها یا برگهای خردشده را فریز کنید. دانه شوید بهصورت خشک موجود است و بهخوبی ماندگار میماند.
پرورش در خانه
شوید بهراحتی از بذر در خاک زهکشیشده و زیر نور کامل آفتاب رشد میکند. بذر را مستقیم در باغ بکارید؛ نشاءکاری نکنید زیرا شوید تحمل جابهجایی ریشه را ندارد. برای داشتن برداشت مداوم، بهطور پیدرپی بکارید.
کاربردهای آشپزی
برگهای شوید بهطور گسترده در آشپزی اسکاندیناوی و اروپای شرقی استفاده میشوند، همراه ماهی، سیبزمینی، خیار، چغندر، تخممرغ و در سوپها، خورشها، سسها و سالادها. در یونان، شوید همراه لیمو در سوپ مرغ، با اسفناج در پایها و با ماست در دیپها استفاده میشود.
در هند، شوید به غذاهای سبزیجاتی و دالها افزوده میشود. در ایران برای طعمدهی برنج بهکار میرود. دانههای شوید در ترشیها، نانها و کیکها و همچنین بهعنوان چاشنی سوپها و خورشها استفاده میشوند.
ترکیبهای طعمی
مناسب با: چغندر، کلم، هویج، خیار، تخممرغ، ماهی، سیبزمینی، اسفناج.
ترکیب عالی با: پیازچه، سیر، ترب کوهی، لیمو، خردل، جعفری، ترخون.
برگ شوید
برگهای ریز و ظریف، که به نام «برگ شوید» شناخته میشوند، پرمصرفترین بخش در آشپزی هستند. آنها را در پایان پخت اضافه میکنند تا طعم لطیفشان حفظ شود.
دانه شوید
دانههای بیضی و تخت شوید بهصورت کامل یا آسیابشده مصرف میشوند. طعم آنها قویتر و تلختر از برگهاست. در نانها، کیکها، سوپها، خورشها، ترشیها و سسها بهکار میروند.
روغن شوید
روغن اسانسی که از دانهها استخراج میشود در صنایع غذایی برای طعمدهی ترشیها، چاشنیها و لیکورها استفاده میشود.
