دو جداره (Double Boiler)
قابلمه دو جداره برای پخت غیرمستقیم طراحی شده، مخصوصاً در تهیه شکلات ذوبشده، سس هلندز، یا کرمهای حساس. بخار از قابلمهی زیر بالا میآد و محتویات کاسه بالایی رو آرام گرم میکنه. این روش از سوختن یا بریدن مواد حساس جلوگیری میکنه. بسیاری از آشپزها برای ذوب کره یا حرارتدهی تخممرغ در تهیه کرمها از این ابزار استفاده میکنن.
دسته بندی ها: ابزار شناسی تجهیزات آشپزی
