خامه دبل (Double Cream)

دستورهای آشپزی اروپایی اغلب از خامه دبل (crème double) استفاده می‌کنند. این خامه دارای مقدار بسیار بالایی از چربی شیر است و به‌ویژه به‌عنوان غلیظ‌کننده سس مفید است، زیرا به کاهش حجم کمتری نیاز دارد. این نوع خامه در ایالات متحده به‌صورت تجاری عرضه نمی‌شود، اما می‌توان آن را با استفاده از کرم فرش خانگی (homemade crème fraîche) تهیه کرد.

برای تهیه خامه دبل:

1. یک صافی بزرگ را با یک دستمال مرطوب یا سه لایه پارچه پنیرگیری (cheesecloth) بپوشانید.
2. آن را با کرم فرش پر کنید.
3. قسمت بالای آن را ببندید و یک شب در یخچال آویزان کنید.
4. مایع وی (whey) از خامه جدا شده و خامه باقی‌مانده دارای چربی بیشتری خواهد بود.

محاسبه میزان چربی خامه نهایی:

مقدار تقریبی چربی شیر در خامه دبل را می‌توان با اندازه‌گیری مقدار مایعی (وی) که از خامه خارج شده است، محاسبه کرد.

به‌عنوان مثال:

اگر ۱ لیتر (۱ کوارت) خامه مقدار ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ فنجان) وی آزاد کند (یعنی نیمی از حجم اولیه خود را از دست بدهد)

میزان چربی شیر آن تقریباً دو برابر می‌شود و به ۷۰٪ چربی می‌رسد.

با توجه به اینکه خامه غلیظ معمولی (heavy cream) حدود ۳۵٪ چربی شیر دارد، این فرآیند می‌تواند چربی خامه را افزایش دهد.