کوکیهای انداختهشده با قاشق یا اسکوپ (Dropped Cookies)
کوکیهای دراپ یا انداختنی مثل کوکیهای قیفی، با خمیر نرم تهیه میشن. در واقع، این روش از نظر بافت خمیر شبیه همون روش قیفی (Bagged) هست، ولی بهجای فرمدهی با قیف، خمیر با قاشق یا اسکوپ روی سینی فر قرار میگیره.
در بین قنادها، اصطلاح “drop” ممکنه هم برای استفاده از قیف و هم برای اسکوپ یا قاشق استفاده بشه. اما معمولاً زمانی از روش اسکوپ یا قاشق استفاده میشه که:
داخل خمیر تکههای میوه، آجیل یا شکلات وجود داره که ممکنه ماسورهی قیف رو ببنده
یا وقتی که میخواید کوکی ظاهر سنتیتر، خانگیتر و ناصافتری داشته باشه
مراحل اجرای روش Dropped:
اسکوپ شماره 8: مناسب برای کوکیهای بسیار بزرگ (Jumbo)، با وزن تقریبی ۱۱۰ گرم
اسکوپ شماره 16: برای کوکیهای بزرگ، با وزن حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم
اسکوپ شماره 30: مناسب برای کوکیهای متوسط رو به بزرگ، با وزن تقریبی ۳۰ گرم
اسکوپ شماره 40: برای کوکیهای متوسط
اسکوپ شماره 50 یا 60 و پایینتر: مناسب برای کوکیهای کوچک
۱. اسکوپ مناسب با سایز دلخواه رو انتخاب کنید:
۲. خمیر را با اسکوپ یا قاشق روی سینی فر آمادهشده بریزید. حتماً بین کوکیها فاصلهی کافی قرار دهید، چون حین پخت پهن میشن.
۳. کوکیهایی با چربی بالا خودشون پخش میشن. اما اگر در دستور تأکید شده، میتونید با کف یک شیء صاف (مثل لیوان یا کفگیر) که در شکر زدهاید، کمی سطح خمیر رو صاف و پهن کنید.
نکته برای قنادان:
استفاده از اسکوپ باعث میشه همهی کوکیها اندازهی یکنواختی داشته باشن، که این موضوع هم در کیفیت پخت و هم در ظاهر نهایی شیرینیها نقش مهمی داره—بهویژه زمانی که برای فروش یا سفارش کار میکنید.
