Emmit’s Irish Pub & Eatery
۳۰+ کارمند
شیکاگو، ایلینوی
صاحب رستوران از سال ۱۹۹۶
www.emmits.com
کوین یک آتشنشان شیکاگویی بود وقتی به همراه شریکش ران هالورسن (او هم آتشنشان بازنشسته) رستوران/بار امیتز را راهاندازی کرد. او هنوز هم آتشنشان است، اما در عین حال با رون توانستهاند این بار محلی را به یکی از موفقترین و محبوبترین پابهای محله تبدیل کنند — تا حدی که صحنههای بار در فیلمها و سریالهای زیادی در آن فیلمبرداری شده است: Uncle Buck، Only the Lonely، Blink، Backdraft، Ocean’s Eleven، Ocean’s Twelve و بسیاری دیگر.
شروع کار
- ران ساختمان قدیمی (یک بانک دهه ۱۹۲۰) را پیدا کرد که سالها برای فروش مانده بود.
- دو سال و نیم زمان صرف بازسازی آن کردند و در سال ۱۹۹۶ بهعنوان یک پاب ایرلندی محلی افتتاحش کردند.
- در ابتدا ران بیشتر مدیریت میکرد، اما کوین هم به مرور وارد کار شد.
تجربه اولیه
- هیچ تجربهای در رستورانداری نداشتند. تنها تجربه ران این بود که در دبیرستان در IHOP گارسون بود.
- همهچیز را با آزمون و خطا یاد گرفتند و سخت کار کردند.
فلسفه اصلی
- هدف ساده بود: تبدیل شدن به یک پاب محلی برای محلهای در حال شکلگیری.
- کارکنان را طوری تربیت کردند که بار را مثل کسبوکار خودشان اداره کنند.
- تأکید بر شناخت مشتریها: دانستن اسم، نوشیدنی مورد علاقه و ایجاد حس تعلق.
- ایجاد محیطی غیرشرکتی و دوستانه، به همین دلیل بعضی کارکنان از همان روز اول هنوز هم ماندهاند.
سالهای اولیه و سختیها
- ساعت کاری طاقتفرسا بود. کوین میگوید: اگر سال دوم میتوانستم سرمایهام را نقد کنم، احتمالاً بیرون میرفتم، ولی خدا را شکر این کار را نکردم.
- با پشتکار و کمی خوششانسی توانستند از دوران سخت عبور کنند.
- بعد از پرداخت بدهیها، اوضاع اقتصادی خوب شد و استودیوهای فیلمسازی هم به سراغشان آمدند و تبلیغات رایگان زیادی نصیبشان شد.
بازاریابی به سبک کوین
- تقریباً هیچ هزینهای صرف تبلیغات سنتی نکردند.
- فلسفهشان این بود: به جای تبلیغ برای ناشناختهها، پول را خرج مشتریهای فعلی کن.
- این کار را با تعریف نوشیدنی رایگان (comp drinks) انجام دادند: برای مناسبتها یا مشتریان ثابت نوشیدنی رایگان اضافه میکنند.
- همین باعث شد که مشتریها حس تعلق بیشتری داشته باشند و مدام برگردند.
راز موفقیت شراکت
- اعتماد کامل بین شرکا.
- مکمل بودن: کوین آدم حساب و کتاب و پشتصحنه است، ران آدم اجتماعی و چهره جلوی بار. این تضاد باعث موفقیتشان شد.
چالشها و موفقیتها
- کوین میگوید دلیل شکست بسیاری از رستورانها این است که حاضر نیستند سخت کار کنند و ساعتهای طولانی بمانند.
- مکان مناسب بسیار مهم بود. نزدیکی به United Center (محل بازی بولز و بلکهاکس) باعث شد جمعیت زیادی به سمتشان بیاید.
- اما با گسترش رقبا مجبور شدند بیشتر تلاش کنند.
اهمیت فضا و قیمت
- ساختمان خاص (گوشهای، با سقفهای ۱۵ فوتی) فضایی ایجاد کرده که دقیقاً همان چیزی است که یک میهمان خارجی از یک بار شیکاگویی انتظار دارد.
- قیمتها را طوری متعادل نگه میدارند که مشتریها احساس کنند ارزش واقعی دریافت کردهاند.
- به جای تخفیفهای بیش از حد، محصولات جدید با قیمت مناسب معرفی میکنند.
تکنولوژی و مدیریت
- از حدود ۱۲ سال پیش سیستم POS گرفتند تا آمار دقیق فروش و هزینهها را داشته باشند.
- تغییر ذائقه بازار (از میکروبروها، به وارداتیها، و دوباره به کرافت بروها) را از طریق مشتریها و سمینارهای توزیعکنندگان دنبال میکنند.
- فلسفه: آنچه مشتری میخواهد تصمیم ما را شکل میدهد، نه صرفاً بهترین معامله.
آینده و گسترش
- اخیراً ساختمانی در شمال غربی شهر خریدهاند تا شعبه دوم باز کنند.
- کوین میگوید: «اگر نتوانی ملک را بخری، ورود به این کار ریسک بزرگی است.»
- او خرید ملک را حتی مهمتر از خود رستوران میداند، چون اجاره در درازمدت میتواند مرگبار باشد.
توصیهها
- آماده باشی که در سالهای اول تمام وقتت را وقف کار کنی.
- خانواده باید همراه باشند، چون در غیر این صورت فشار کار طاقتفرسا خواهد بود.
- در شروع باید خودت همهچیز را ببینی، چون هیچ مدیری مثل خودت دلسوز کار نیست.
نکات کلیدی کوین
- اصولت را ساده نگه دار.
- بودجه بازاریابی = نوشیدنی رایگان برای مشتریها.
- اگر خانواده داری، قبل از ورود خوب فکر کن.
- قیمتگذاری همیشه یک بازی تعادلی است.
- ساختمان را بخر، اجاره نکن.
دسته بندی ها: رازهای رستوران داران
