🧠 تمرینها
- دمای معمول بدن انسان چقدره؟
- چرا بخار آب میتونه باعث سوختگی شدیدتری بشه نسبت به آب جوش؟
- سه روش متفاوت برای انتقال گرما نام ببر.
- کدوم سریعتره: گرم شدن آب یا روغن؟ چرا؟
- اگه حرارت رو دو برابر کنی، پخت یک تکه گوشت چقدر سریعتر انجام میشه؟
- چرا در حین پختن، درِ قابلمه باعث افزایش دما نمیشه؟
- در پخت با فر، کدوم قسمت غذا زودتر پخته میشه؟ چرا؟
- چرا گرمای کم در مدت طولانی، اثر متفاوتی نسبت به گرمای زیاد در مدت کوتاه داره؟
- چه نوع پختی ترکیبی از همرفت و تابش گرماست؟
- کدوم وسیلهی پخت، از امواج الکترومغناطیسی استفاده میکنه؟
🧪 پروژهها
- تغییر فاز یخ → آب → بخار رو اندازه بگیر:
یه قطعه یخ رو توی ظرفی بذار، از دماسنج استفاده کن و نمودار دما در طول زمان رسم کن. - مقایسهی گرمشدن آب و روغن:
توی دو ظرف، مقدار مساوی از آب و روغن بریز. با شعلهی یکسان گرمشون کن و ببین کدوم سریعتر داغ میشه. - پخت با و بدون درپوش:
دو قابلمه مشابه با مقدار مساوی آب بذار. یکی درپوش داشته باشه، یکی نه. بررسی کن کدوم زودتر به جوش میرسه و کدوم بیشتر تبخیر میکنه. - پخت با انتقال گرمای متفاوت:
یه تکه سیبزمینی رو توی آب بجوشون، یکی دیگه رو در فر بپز، و یکی رو در روغن سرخ کن. تفاوتها رو بررسی کن: زمان، طعم، بافت.
📌 جمعبندی فصل سوم
- گرما نوعی انرژیه که با حرکت مولکولها شناخته میشه.
- سه روش انتقال گرما وجود داره: رسانش، همرفت، تابش.
- هر مادهای ظرفیت گرمایی خاصی داره. آب گرمای زیادی نگه میداره.
- دما میزان گرمای یک جسم رو نشون میده ولی گرما خودش انرژی انتقالیافتهست.
- روشهای پخت با انتقال گرما رابطه مستقیم دارن.
- بخار، روغن، فلز، هوا و آب، هر کدوم انتقال حرارت متفاوتی دارن.
- با شناخت ویژگیهای گرما، میتونیم به پخت بهتر و کنترلشدهتری برسیم.
دسته بندی ها: شیمی غذا
