گیاهان معطر (Fines Herbes)

اصطلاح fines herbes به ترکیبی از چهار گیاه به نسبت مساوی اشاره دارد: ترخون، جعفری، پیازچه و شِرویل. درحالی‌که دستورهای سنتی تأکید دارند که باید از ترخون به همان مقدار سایر گیاهان استفاده کرد، بسیاری از سرآشپزها ترجیح می‌دهند مقدار کمتری از آن استفاده کنند، زیرا می‌تواند بر سس غلبه کند. این ترکیب گیاهان معطر در پایان پخت‌وپز به سس اضافه می‌شود تا آن را بیدار کرده و تازگی و لطافت به آن ببخشد.