آردپاشی مواد اولیه برای خورش (Flouring Ingredients for a Stew)
در آشپزی خانگی و روستایی، گوشت خورشی اغلب قبل از سرخ شدن در چربی داغ، آردپاشی می‌شود (در زبان فرانسوی singer نامیده می‌شود). این تکنیک بسیار مؤثر است، زیرا:
آرد به خوبی برشته می‌شود و هرگونه طعم نشاسته‌ای را از بین می‌برد.
سرخ شدن گوشت را آسان‌تر می‌کند، زیرا آرد به تشکیل یک لایه‌ی ترد کمک می‌کند.
مقدار آردی که به خورش اضافه می‌شود معمولاً نسبتاً کم است، بنابراین اگر لازم باشد، سرآشپز می‌تواند در پایان پخت مقدار بیشتری غلیظ‌کننده (مانند بور مانیه) اضافه کند یا مایع خورش را کاهش دهد تا غلیظ‌تر شود.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال غلیظ کننده ها