پنیر تازه (FRESH CHEESE)

پنیر تازه (Fromage Blanc) به دو روش تولید می‌شود:

1. استفاده از مایه پنیر (Rennet) برای انعقاد شیر
2. استفاده از باکتری‌های تولیدکننده اسید لاکتیک

ویژگی‌ها و کاربردها:

پیدا کردن پنیر تازه گاوی در ایالات متحده دشوار است (اما پنیر بز تازه به‌راحتی یافت می‌شود).

پنیر تازه به‌راحتی در خانه قابل تهیه است، اما قبل از عرضه آن به عموم، باید قوانین بهداشتی را بررسی کنید.

گاهی از پنیر تازه به‌عنوان غلیظ‌کننده برای سس‌های سفید کم‌چرب استفاده می‌شود.

چون بافت زبری دارد، بهتر است با مقدار کمی خامه سنگین یا کرم فرش ترکیب شود.