گیاهان تازه در مقابل گیاهان خشکشده
برخی از گیاهان خشکشده طعم خود را بهتر از بقیه حفظ میکنند. آویشن، مرزنجوش، پونه کوهی، اسطوخودوس، مرزه و رزماری را میتوان خشک کرد بدون اینکه به میزان قابلتوجهی از عطر و طعم آنها کاسته شود. بااینحال، همیشه بهتر است که از گیاهان تازه استفاده کنید و آنها را خودتان خشک کنید. بطریهای آویشن خشک یا مرزه هرگز همان طعمی را که برگهای خشکشده روی شاخه دارند، نخواهند داشت.
طعم برخی از گیاهان هنگام خشکشدن یا از بین میرود یا غیرقابلجبران تغییر میکند. ریحان، جعفری، ترخون و پیازچه خوب خشک نمیشوند و نباید از آنها استفاده کرد. اگر با مقدار زیادی ترخون تازه مواجه شدید، بهتر است آن را در سرکه سفید نگهداری کنید تا خشک کردن آن. طعمهای ریحان، ترخون، پیازچه و جعفری هنگام نگهداری در سرکه به طرز ناخوشایندی تغییر میکند.
دسته بندی ها: آموزش های قاشق و چنگال سس ها
