کره گیاهی (Herb Butters)

تقریباً هر نوع گیاهی را می‌توان خرد کرده و با کره ترکیب کرد تا یک کره ترکیبی به‌دست آید. این روش به‌ویژه برای گیاهانی مانند ریحان، آویشن و ترخون بسیار مناسب است.

روش سنتی شامل خرد کردن گیاهان با هاون و دسته هاون بود، سپس مخلوط کردن آن‌ها با کره و صاف‌کردن از طریق صافی ریز. امروزه سرآشپزها گیاهان را با کره در غذاساز مخلوط می‌کنند و مرحله صاف‌کردن را حذف می‌کنند.

معمولاً بهتر است کره گیاهی را برای چند ساعت یا حتی یک شب استراحت دهید تا طعم گیاهان به کره نفوذ کند.

در حالت ایده‌آل، گیاهان را قبل از افزودن به کره، چند دقیقه در آب جوش بلانچ کنید تا رنگ سبز روشن و طعم بهتری داشته باشند.