کوکیهای یخچالی یا برشی (Icebox / Refrigerator Cookies)
روش یخچالی برای کسانی که میخوان همیشه کوکی تازه در دسترس داشته باشن، بسیار کاربردی و حرفهای هست. در این روش، خمیر بهصورت استوانهای آماده و در یخچال نگهداری میشه؛ هر زمان که نیاز به پخت بود، فقط کافیه برش زده و در فر قرار داده بشه.
همچنین این روش برای تهیه کوکیهای طرحدار و چندرنگ مثل شطرنجی یا حلزونی (Pinwheel) هم استفاده میشه که شکلدهی دقیقتری نیاز دارن.
مراحل اجرای روش Icebox:
۱. خمیر را به قطعات هموزن تقسیم کنید. بسته به اندازهی کوکیها:
برای کوکی کوچک: حدود ۷۰۰ گرم
برای کوکی بزرگ: تا ۱۴۰۰ گرم
۲. خمیر را به شکل استوانهای با قطر ۲/۵ تا ۵ سانتیمتر درآورید (بسته به سایز دلخواه کوکی).
برای یکدست شدن سایز برشها، قطر و طول همه استوانهها باید یکسان باشد.
۳. استوانهها را در کاغذ روغنی یا مومدار بپیچید و روی سینی قرار دهید، سپس حداقل یک شب در یخچال سرد کنید.
۴. قبل از پخت، کاغذ را باز کرده و خمیر را به برشهایی با ضخامت یکسان ببرید.
ضخامت برشها معمولاً ۳ تا ۶ میلیمتر است، اما بسته به میزان پخش شدن خمیر در فر، ممکنه کمی بیشتر یا کمتر نیاز باشه.
برای برش دقیق، از دستگاه برش استفاده میشه، ولی اگه خمیر حاوی آجیل یا میوهخشک باشه، بهتره با چاقو و دستی برش زده بشه.
۵. برشها را با فاصله حدود ۵ سانتیمتر روی سینی فر بچینید تا هنگام پخت به هم نچسبند.
نکته برای قنادان:
کوکیهای یخچالی نهتنها برای آمادهسازی سریع، بلکه برای طراحیهای خاص و ظریف عالی هستن. میتونید خمیرها رو از قبل آماده کرده، در فریزر نگهداری کنید و موقع نیاز، فقط برش بزنید و بپزید—بدون نیاز به فرمدهی تازه.
