ادویههای اندونزیایی (بومبو بالی) Indonesian Spices (Bumbu Bali)
در اندونزی خمیرهای ادویهای (بومبو) بر اساس رنگ نامگذاری میشوند: سفید، زرد، قرمز و نارنجی. بومبو بالی یکی از معروفترینهاست.
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ۲۰ عدد پیازچه ریز خرد شده
- ۶ فلفل قرمز (بدون دانه)
- یک تکه زنجبیل تازه یا ریشه انگشتزنجبیل
- یک تکه گالانگال تازه
- یک تکه زردچوبه تازه
- ۵ عدد شمعمغز (یا مکادامیا)
- ۲ قاشق چایخوری خمیر میگو (ترسی)
- ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۳ عدد میخک
- ۱ قاشق غذاخوری شکر نخل یا قهوهای
- ۳ قاشق غذاخوری روغن نارگیل یا گیاهی
- ۲ ساقه لیمونگراس خرد شده
- ۲ برگ لیموی کفیر ریزشده
همه مواد را (بهجز روغن و لیمونگراس و برگ لیمو) در غذاساز پوره کنید. سپس روغن را در تابه داغ کنید و مخلوط را با لیمونگراس و برگ لیمو سرخ کنید تا رنگش تیره و خوشبو شود. خمیر آماده را در شیشه استریل بریزید و برای نگهداری روی آن کمی روغن بریزید.
خاورمیانه و شمال آفریقا Middle East and North Africa
اَدویه برای خورشها (Advieh for stews)
- ۲ چوب دارچین
- ۲ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۱/۵ قاشق غذاخوری هل سبز
- ۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری زیره
- ۲ قاشق چایخوری جوز هندی رندهشده
- ۲ قاشق چایخوری لیموی خشک پودر شده
دارچین را خرد کرده و همه ادویهها را آسیاب کنید. پس از الک، با جوز هندی و لیموی خشک مخلوط کنید. تا یک ماه قابل نگهداری است.
دسته بندی ها: یار ادویه
