Joe’s Real BBQ – Joe’s Farm Grill
بیش از ۱۰۰ کارمند
گیلبرت، آریزونا
صاحب رستوران از سال ۱۹۹۸
www.joesrealbbq.com – www.joesfarmgrill.com
مثل بسیاری از کسانی که وارد صنعت رستوران میشوند، تد پس از یک شغل متفاوت وارد این حوزه شد. او پیش از ورود به Joe’s Real BBQ، ۱۷ سال در بخش ارتباطات شرکتی شرکت American Airlines فعالیت داشت. تد دربارهی رها کردن ذهنیت شرکتی، معضل بدهی، ارزش فناوری و اهمیت نگه داشتن کارکنان خوب صحبت میکند. او در ۱۲ سال گذشته نقشی کلیدی در تبدیل این دو رستوران به مؤسساتی ایفا کرده که هم مشتریان عاشقشان هستند و هم همکاران تحسینشان میکنند.
ورود به رستورانداری
- شریکانش: برادرش تیم و جو جانستون.
- در زمان کار در دالاس تماس گرفتند و پیشنهاد شراکت دادند.
- جذابیت: بازگشت به زادگاه، کار با خانواده و ورود دوباره به صنعت رستوران.
- اولین شعبه در ژانویه ۱۹۹۸ افتتاح شد؛ Joe’s Farm Grill در ۲۰۰۶.
گذار از شرکت بزرگ به استارتاپ
- ذهنیت شرکتی باعث شد گمان کند میتواند همهچیز را با پول یا آییننامه حل کند (مثلاً ترجمهی پرهزینهی دفترچه ۲۷ صفحهای به اسپانیایی).
- متوجه شد کارکنان بیشتر با آموزش عملی یاد میگیرند تا متن.
- یاد گرفت باید خود را جای کارکنان بگذارد و روشهای متناسب با آنها پیدا کند.
هدف: ساخت یک «نهاد ماندگار»
- از ابتدا فقط یک رستوران یا کسبوکار سودآور نمیخواستند.
- میخواستند مؤسسهای با دوام چند دههای بسازند؛ جایی که مردم حتماً مهمانانشان را به آن ببرند.
- نه برای فروش به قیمت بالا، بلکه برای انتقال به نسلهای بعدی.
- در سالگرد دهم، و حتی زودتر، رسانهها و مشتریان آنها را «نهاد» خطاب کردند.
تصمیمات غیرمتعارف و ارزشمحور
- پیش از افتتاح، به کارکنان دعا میکردند و تصمیمها را با نگاه ارزشمحور میگرفتند.
- نمونه: در ۱۹۹۸ برای کارکنان بیمهی درمانی گذاشتند (بسیار غیرمعمول بود).
- بعدها مزایای بیشتری افزودند: بازنشستگی با تطبیق 401K، تعطیلی با حقوق در روز تولد، پاداش سالگرد.
- باورشان: حفظ کارکنان → چهرههای آشنا برای مشتریان → شکلگیری یک مؤسسه.
استفاده از رسانههای اجتماعی
- از توییتر شروع کردند، بعد فیسبوک و سپس Foursquare.
- نتیجه: ارتباط شخصی عمیقتر با مشتریان (دیدن عکس غذا، رفتن سر میز، مکالمه مستقیم).
- پاداش برای Mayor در Foursquare (یک وعده رایگان) → ایجاد رقابت و هیجان.
- رسانههای اجتماعی را وسیلهای برای ارتباط انسانی و شخصی میدانند.
جذب و حفظ کارکنان
- فرآیند دو مرحلهای مصاحبه با ابزارهای طراحیشده برای رتبهبندی.
- معیار اصلی: آدمهای پرانرژی، لبخندزن، مشتاق به کار سخت.
- توصیهی کارکنان فعلی نیز مهم است (گاهی یک خانواده چند نفره با هم کار میکنند).
- محیط کاری خانوادگی، با کارکنان طولانیمدت و وفادار.
بازاریابی غیرمتعارف
- بودجهی رسمی بازاریابی: تقریباً صفر.
- اتکا به تبلیغات دهانبهدهان و رویدادهای ویژه:
- روز قدردانی از مشتری: سرو رایگان بیش از ۶۰۰۰ وعده غذا در یک روز → پوشش خبری گسترده و جذب مشتریان جدید.
- وعدهی رایگان تولد: ۱۰ دلار اعتبار برای هر فرد در روز تولدش. با هشتگ #bdaytrifecta مشتریان را به سه رستوران (BBQ، Farm Grill و Liberty Market) دعوت میکنند.
- این روشها پرهزینهاند، اما بازگشت سرمایه سریع و پایدار دارند.
فناوری در خدمت بهرهوری
- عاشق محصولات اپل: ساده و زیبا.
- استفاده از فناوریهای پنهان ولی کارآمد:
- مک مینی برای نمایش منو در قالب تلویزیون قدیمی.
- سیستم POS پیشرفته.
- دوربینهای متصل به وب.
- زمانبندی و شیفتبندی از طریق Schedulefly.
- حرکت به سمت حقوق و کارکرد آنلاین.
- در حال بررسی سفارش اینترنتی/موبایل، اما فقط پس از اطمینان از هماهنگی با سیستم.
خلاصه نکات کلیدی تد
- ذهنیت شرکتی را کنار بگذار.
- از ابتدا به فکر ساخت یک مؤسسه ماندگار باش.
- تصمیماتت را فقط بر اساس عقل متعارف نگذار.
- برای حفظ کارکنان خوب، مزایای واقعی بده.
- رسانههای اجتماعی ابزار ارتباط شخصی هستند.
- بازاریابی غیرمتعارف میتواند نتایج بزرگ ایجاد کند.
دسته بندی ها: رازهای رستوران داران
