عرق ژونیپر (سرو کوهی) Juniper
ژونیپر درختچهای همیشهسبز و خاردار است که در بیشتر مناطق نیمکره شمالی، بهویژه در خاکهای آهکی و تپهای رشد میکند. این گیاه عضوی از خانواده بزرگ سروهاست و تنها گونهای است که میوه خوراکی دارد. رومیها در گذشته از توتهای آن برای تقلب در فلفل استفاده میکردند و در قرون وسطی (و حتی پس از آن) برای پاکسازی هوا از بیماریها میسوزاندند. استفاده از ژونیپر بهعنوان طعمدهنده جین و دیگر نوشیدنیهای الکلی حداقل به قرن هفدهم بازمیگردد.
توتهای کامل
توتهایی که در عرضهای جنوبیتر میرویند عطر و طعم بیشتری دارند. اگر در طبیعت با آنها برخوردید و به رنگ آبی-سیاه رسیده بودند، ارزش چیدن دارند.
برداشت
درختچه ژونیپر در تمام طول سال زیبایی خاصی به باغ میدهد. توتهای صاف و بنفش-سیاه آن تقریباً به اندازه یک نخود کوچک هستند. رسیدنشان ۲ تا ۳ سال طول میکشد، بنابراین توتهای سبز و رسیده روی یک گیاه همزمان دیده میشوند. مقداری کشت داده میشود اما بیشتر توتها از طبیعت جمعآوری میشوند که به دلیل برگهای تیز و خاردار کار خطرناکی است. توتها در پاییز، زمانی که رسیدهاند، چیده میشوند. توتهای تازه پوششی آبی-سبز دارند که در فرآیند خشک شدن از بین میرود.
