لیموی کفیر  (Kaffir Lime) 

پوست، برگ‌ها و آب لیموی کفیر همگی در آشپزی آسیای جنوب شرقی مورد استفاده قرار می‌گیرند. لیموی کفیر (Citrus hystrix) از نظر گیاه‌شناسی با لیموی معمولی (Citrus aurantifolia) ارتباط نزدیکی دارد، اما طعم آن ملایم‌تر و لیمویی‌تر است. برگ‌های لیموی کفیر در سس‌ها و خورش‌های آسیای جنوب شرقی به‌طور کامل جوشانده می‌شوند، همان‌طور که برگ بو در غذاهای غربی استفاده می‌شود.

پوست لیموی کفیر که در بازارهای آسیایی به‌صورت یخ‌زده فروخته می‌شود، معمولاً برای تهیه خمیر مخصوص کاری تایلندی (صفحات ۵۳۴ تا ۵۳۸) آسیاب می‌شود و آب آن (که یافتنش دشوار است) برای ایجاد ترشی در غذاها استفاده می‌شود. پوست لیموی معمولی را می‌توان به‌عنوان جایگزین پوست و برگ‌های لیموی کفیر استفاده کرد، و همچنین آب لیموی معمولی می‌تواند برای افزودن اسیدیته به غذا به کار رود.

برگ‌های لیموی کفیر در بازارهای آسیایی به‌صورت تازه یا منجمد فروخته می‌شوند. هم برگ‌ها و هم پوست آن می‌توانند برای چندین ماه در فریزر نگهداری شوند.