آلاسپایس – کاربردهای سنتی و ایدههای آشپزی
کاربردهای سنتی پیمِنتو درام (Pimento dram) – لیکور آلاسپایس – هند غربی چاشنی جِرک (Jerk seasoning) – جامائیکا شاهماهی ترش […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
فصل ۱۰ – طراحی آشپزخانه
فصل ۱۰ – طراحی آشپزخانه بسیاری از رستورانداران تازهکار تقریباً بهطور انحصاری روی زیباییشناسی جلوی رستوران (FOH)، یعنی سالن غذاخوری […]
فصل ۱۱ – استخدام نیرو: مهارتها و خدمترسانی
فصل ۱۱ – استخدام نیرو: مهارتها و خدمترسانی وقتی یک کانسپت—including سبک سرویس، نوع آشپزی و فضا—داشتید، آمادهاید تا تیمی را […]
فصل ۱۲ – به دست آوردن پول
فصل ۱۲ – به دست آوردن پول آن را به واقعیت تبدیل کنید خب، شما اهداف خود را تعیین کردهاید، […]
فصل ۱۳ – راهاندازی کسبوکار شما
فصل ۱۳ – راه اندازی کسب و کار شما مجلهٔ Food & Wine در سال ۱۹۹۹، روکو دیاسپیریتو، سرآشپز […]
فصل ۱۴ – بیرون آوردن آن به خیابانها
فصل ۱۴ – بیرون آوردن آن به خیابانها راهاندازی رستوران جدیدتان در چارچوب بودجه و به موقع، یک دستاورد بزرگ […]
فصل ۱۵ – روز افتتاحیه و پس از آن
فصل ۱۵ – روز افتتاحیه و پس از آن خُب، شما کارتان را آغاز کردهاید، منویتان بهخوبی قیمتگذاری شده، برنامهٔ […]
مهارتهای کار با چاقو KNIFE SKILLS
مهارتهای کار با چاقو KNIFE SKILLSچگونه برش دهید / خرد کنید / ورقه کنید / فیله کنید
بخش ۱ – اصول اولیه The Basics
فناوری لبهی برش CUTTING-EDGE TECHNOLOGY یاد گرفتن استفاده صحیح از چاقو نه تنها ظاهر غذای شما را بهتر و اشتهابرانگیزتر […]
خرد کردن سبزیجات chopping vegetables
خرد کردن سبزیجات chopping vegetables سبزیجات را بسته به شیوه پختشان برش دهید: از تکههای درشت برای پخت آرام و […]
