فصل پنجم: گوشت ماهیان و آبزیان Chapter Five: Fish & Seafood Meat
فصل پنجم: گوشت ماهیان و آبزیان Chapter Five: Fish & Seafood Meat گوشت ماهی و آبزیان یکی از قدیمیترین منابع […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
دستهبندی مختصر گوشت ماهیان و آبزیان General Classification of Fish & Seafood Meat
دستهبندی مختصر گوشت ماهیان و آبزیان General Classification of Fish & Seafood Meat برای ایجاد پیوند میان این کتاب و […]
تفاوتهای پروتئینی و تغذیهای با گوشتهای زمینی Nutritional Differences Between Seafood and Terrestrial Meats
تفاوتهای پروتئینی و تغذیهای با گوشتهای زمینی Nutritional Differences Between Seafood and Terrestrial Meats گوشت ماهیان و آبزیان از نظر […]
فصل ششم: گوشتهای خاص و بومی Chapter Six: Exotic & Indigenous Meats
فصل ششم: گوشتهای خاص و بومی Chapter Six: Exotic & Indigenous Meats این فصل به گوشتهایی میپردازد که مصرف آنها […]
اسب و الاغ Horse & Donkey
اسب و الاغ Horse & Donkey ویژگیها و خصوصیات (Characteristics) گوشت اسب و الاغ در مقایسه با گوشتهای متداول، کمتر مصرف […]
قورباغه، مار و لاکپشت Frog, Snake & Turtle
قورباغه، مار و لاکپشت Frog, Snake & Turtle ویژگیها و خصوصیات (Characteristics) این دسته از گوشتهای خاص بیشتر در برخی مناطق […]
حشرات خوراکی (جیرجیرک، ملخ، کرم آرد) Insect Protein
حشرات خوراکی (جیرجیرک، ملخ، کرم آرد) Insect Protein ویژگیها و جایگاه (Characteristics & Context) مصرف حشرات بهعنوان غذا (Entomophagy) در بسیاری […]
فصل هفتم: فرآوری گوشت Chapter Seven: Processed Meats
فصل هفتم: فرآوری گوشت Chapter Seven: Processed Meats فرآوری گوشت از دیرباز راهی برای نگهداری طولانیمدت، تنوعبخشی طعمی و ایجاد فرآوردههای […]
انواع سوسیس، کالباس و ژامبون Sausages, Cold Cuts & Ham
انواع سوسیس، کالباس و ژامبون Sausages, Cold Cuts & Ham سوسیس (Sausage) ویژگیها: سوسیس یکی از قدیمیترین فرآوردههای گوشتی جهان است. […]
دودیکردن، نمکسودکردن و تخمیر Smoking, Curing & Fermentation
دودیکردن، نمکسودکردن و تخمیر Smoking, Curing & Fermentation دودیکردن (Smoking) روش: یکی از قدیمیترین شیوههای نگهداری گوشت که با قرار دادن […]
