ادویههای ریشه و ساقه (Root & Rhizome Spices)
ادویههای ریشه و ساقه (Root & Rhizome Spices) Root and Rhizome-Based Spices ریشهها و ساقههای زیرزمینی (ریزومها) بخشهایی از گیاه […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
ادویههای میوه و دانه (Fruit & Seed Spices)
ادویههای میوه و دانه (Fruit & Seed Spices) Fruit and Seed-Based Spices میوهها و دانهها بخش مهمی از ادویهها را […]
ادویههای پوست درخت (Bark Spices)
ادویههای پوست درخت (Bark Spices) Bark-Based Spices پوست درختان برخی از معطرترین و پرکاربردترین ادویههای جهان را تشکیل میدهد. این […]
ادویههای گل و پرچم (Flower & Stigma Spices)
ادویههای گل و پرچم (Flower & Stigma Spices) Flower- and Stigma-Based Spices گلها و اجزای آنها از دیرباز برای تولید […]
ادویههای صمغی و رزینی (Gum & Resin Spices)
ادویههای صمغی و رزینی (Gum & Resin Spices) Gum and Resin-Based Spices برخی ادویهها از صمغها و رزینهای گیاهی به […]
فصل چهارم: فرآوری و ترکیبات ادویهها Processing and Spice Blends
فصل چهارم: فرآوری و ترکیبات ادویهها Processing and Spice Blends ۱. آسیاب، خشککردن، پودرکردن ادویهها برای حفظ کیفیت و عطر […]
آسیاب، خشککردن، پودرکردن Drying, Grinding & Powdering
آسیاب، خشککردن، پودرکردن Drying, Grinding & Powdering ادویهها پس از برداشت باید به گونهای فرآوری شوند که عطر، طعم و […]
کاری هندی (Curry Powder)
کاری هندی (Curry Powder) Indian Curry Powder کاری یکی از شناختهشدهترین و پرکاربردترین ترکیبات ادویهای در جهان است؛ اما باید […]
ماسالاها (Garam Masala)
ماسالاها (Garam Masala) Garam Masala واژهی «ماسالا (Masala)» در زبانهای هندی به معنای مخلوط ادویهها است. در آشپزی هندی، ماسالاها […]
ادویه مراکشی (Ras el Hanout)
ادویه مراکشی (Ras el Hanout) Ras el Hanout – Moroccan Spice Blend نام این ادویه بهطور تحتاللفظی به معنی «سرِ […]
