نسخهای تازه از نان / A New Version of Bread
نسخهای تازه از نان / A New Version of Bread برای قرنها، یک قرص نانِ معمولی نسبتاً ساده بود: از […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
نانِ «دستساز» همهجا / “Artisanal” Bread Everywhere
«نانِ «دستساز» همهجا» / “Artisanal” Bread Everywhere با محبوبشدنِ نانِ دستساز، سوپرمارکتها و نانواییهایِ صنعتی هم با نسخههایِ خودشان وارد […]
زایش مدرنیسم / The Birth of Modernism
زایش مدرنیسم / The Birth of Modernism فرهنگ انسانی بهشکلی نامنظم تکامل مییابد. دورههای طولانی سکون یا تغییرات تدریجی هنجارند. […]
میکروبیولوژی برای نانواها / MICROBIOLOGY FOR BAKERS
میکروبیولوژی برای نانواها / MICROBIOLOGY FOR BAKERS نانپزی، میکروبیولوژیِ کاربردی است. شاید این نگاه کمی عجیب به نظر برسد، اما […]
غذاهای تخمیرشده با مخمر FOODS FERMENTED BY YEAST
غذاهای تخمیرشده با مخمر FOODS FERMENTED BY YEAST اغراق نیست اگر بگوییم مخمرها—و مشخصاً توانایی آنها برای تخمیرِ قندها به […]
زیستشناسیِ رشدِ میکروبی THE BIOLOGY OF Microbial Growth
زیستشناسیِ رشدِ میکروبی THE BIOLOGY OF Microbial Growth سویههای وحشیِ مخمر Saccharomyces cerevisiae میتوانند یا بهصورت غیرجنسی یا جنسی، با […]
بیماریهای ناشی از غذا FOODBORNE ILLNESS
بیماریهای ناشی از غذا FOODBORNE ILLNESS غذا سرچشمهٔ زندگی است—اما برای بیش از ۲۵۰ نوع بیماری نیز مسیری برای ورود به […]
نان مدرنیست 2
ساخت نان با کار کردن تنها با چهار ماده اولیه (سهتا در صورت استفاده از خمیرمایه)، میتوانید انواع زیادی نان […]
آرد
آرد آرد، ماده اصلی نان است و ساختار اصلی آن را فراهم میکند. آرد بیشترین تأثیر را بر ویژگیهای نان […]
ابزارهای ضروری نانوا (ESSENTIAL BAKER’S TOOLS)
ابزارهای ضروری نانوا (ESSENTIAL BAKER’S TOOLS) فراتر از اجاقها که ابزارهای اصلی نانپزی هستند، مجموعهای از تجهیزات کوچکتر نیز وجود […]
