چه اتفاقی درون نان میافتد (What Happens Inside Bread)
چه اتفاقی درون نان میافتد (What Happens Inside Bread) اگر میخواهید کیفیت نان خود را کنترل کنید یا دستور را […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
پایگاه داده نان ما (OUR BREAD DATABASE)
پایگاه داده نان ما (OUR BREAD DATABASE) وقتی شروع به مطالعهی نان کردیم، هزاران دستور پخت مختلف جمعآوری کردیم تا […]
ماجراجویی خودت را انتخاب کن: من وقت دارم CHOOSE YOUR OWN ADVENTURE: I HAVE TIME
ماجراجویی خودت را انتخاب کن: من وقت دارم CHOOSE YOUR OWN ADVENTURE: I HAVE TIME دنیایی از امکانات پیش روی […]
تخمیر
تخمیر FERMENTATION تخمیر یک فرآیند حیاتی است که در کنار پختن، خمیر ورآمده را به نانی خوشمزه با طعمهای پیچیده، […]
تاریخچه شرکت نان هوادار (Aerated Bread Company)
تاریخچه شرکت نان هوادار (Aerated Bread Company) در حالی که پخت نان بهطور سنتی به تخمیر نیاز داشت، نانهای شرکت […]
مخمر تجاری COMMERCIAL YEAST
مخمر تجاری COMMERCIAL YEAST مخمر خشک زمانی که آن را خریداری میکنید، یک مادهی بیاثر است، اما با اضافه شدن مقدار […]
راهکارهایی برای ترکیب کردن مخمر STRATEGIES FOR INCORPORATING YEAST
راهکارهایی برای ترکیب کردن مخمر STRATEGIES FOR INCORPORATING YEAST مهمترین هدف هنگام مخلوط کردن هر نوع مخمر در یک خمیر، […]
پیشخمیرها PREFERMENTS
پیشخمیرها PREFERMENTS پیشخمیر بخشی از خمیر است که پیش از خمیر نهایی آماده میشود؛ زمانی که به خمیر نهایی اضافه میگردد، […]
اسفنج PONGE
اسفنج PONGE اسفنج یک کشت تخمیرشده است که از آرد، آب و مخمر ساخته میشود و با یک یا چند […]
