نشانههای بیش از حد مخلوط کردن Overmixing
⚠️ نشانههای بیش از حد مخلوط کردن Overmixing ظاهر براق → پروتئینهای گلوتن بیشازحد تجزیه و محلول میشن. از دست […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
معرفی میکسر Stand Mixer
معرفی میکسر ایستاده Stand Mixer نسخهی کوچکتر Planetary Mixer هست. مناسب برای استفادهی خانگی یا رستورانهای کوچک. مزایا: قیمت مناسبتر و […]
افزودنیها به خمیر Incorporating Inclusions
🥖 افزودنیها به خمیر Incorporating Inclusions علاوه بر مواد اصلی (آب، آرد، نمک، مخمر) میشه inclusions اضافه کرد: ارزش غذایی […]
مراحل انجام تا کردن چهار لبه Four-Edge Fold
📌 مراحل انجام تا کردن چهار لبه Four-Edge Fold انتقال خمیر خمیر مخلوطشده رو به یک تَب (ظرف پلاستیکی مستطیل […]
Boule چیست؟
🔵 Boule چیست؟ “Boule” در فرانسوی یعنی “توپ” و به بیشتر نانهای گرد اطلاق میشه. نسخههای مرتبطش: Roll (نان کوچک […]
بافت خوب خمیر
بافت خوب خمیر ✨ ویژگیها برای رسیدن به یک بافت خوب، نیاز به دقت و یکنواختی در حرکت دستها داری. […]
نانهای محلی فرانسوی French Regional Breads
نانهای محلی فرانسوی French Regional Breads Pain auvergnat نان سنتی منطقه اوورنی (Auvergne). گرد و ضخیم، با کراست محکم و […]
نان مدرنیست 4
نانهای تخت و پیتزا FLATBREAD AND PIZZA
نان تخت و پیتزا Flatbread and Pizza
نان تخت و پیتزا Flatbread and Pizza برای حدود ۱۰۰ سال، ما باگت داشتیم ؛ برای حدود ۶۰۰ […]
شجرهنامه نان تخت Flatbread Family Tree
شجرهنامه نان تخت Flatbread Family Tree شجرهنامه نان تخت ما بر اساس این سازماندهی شده است که آیا ممکن است […]
