برنامهریزی برای پخت نان (PLANNING TO BAKE BREAD)
برنامهریزی برای پخت نان (PLANNING TO BAKE BREAD) برنامهریزی یکی از عوامل حیاتی برای هر نانوایی است که میخواهد هنگام […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
عواملی که بر تخمیر تأثیر میگذارند (FACTORS THAT AFFECT FERMENTATION)
عواملی که بر تخمیر تأثیر میگذارند (FACTORS THAT AFFECT FERMENTATION) چهار عامل اساسی بر نتیجه نان شما تأثیر میگذارند: رطوبت، […]
زمانبندی یک پخت (SCHEDULING A BAKE)
زمانبندی یک پخت (SCHEDULING A BAKE) برای اینکه مطمئن شوید نان شما وقتی میخواهید آماده است، بهتر است قبل از […]
درک درصد نانوا (UNDERSTANDING BAKER’S PERCENTAGE)
درک درصد نانوا (UNDERSTANDING BAKER’S PERCENTAGE) نانواها میتوانند از فهرست مواد و جداول محتوا برای مقایسه دستورالعملها با یکدیگر استفاده […]
نانپزی طبق کتاب (BREAD MAKING BY THE BOOK)
نانپزی طبق کتاب (BREAD MAKING BY THE BOOK) در این فصل، نمای کلی از مراحل درگیر در تهیه نان ارائه […]
تاریخچه مخمر بهعنوان عامل ورآورنده و خوکچه هندی THE HISTORY OF Yeast as a Leavener and Guinea Pig
تاریخچه مخمر بهعنوان عامل ورآورنده و خوکچه هندی THE HISTORY OF Yeast as a Leavener and Guinea Pig مخمر یکی […]
مخمر تازه Fresh yeast
مخمر تازه Fresh yeast مخمر تازه قدیمیترین شکل تجاری مخمر است. این مخمر به شکل خامهای از مخمر مخلوط با […]
داستان نان و تخت (The Story of Bread of Thrones)
داستان نان و تخت (The Story of Bread of Thrones) نان همیشه جایگاه مهمی در ادبیات داشته است. در داستانهای […]
خمیرترش SOURDOUGH
خمیرترش SOURDOUGH خمیرترش شاید قدیمیترین شکل نان ورآمده باشد — برخی پژوهشها نشان میدهد که نان خمیرترش بسیار قدیمیتر از […]
جوش شیرین (Baking Soda)
جوش شیرین (Baking Soda) تا دههی ۱۸۳۰، نانواهای ماجراجو دریافته بودند که میتوانند بدون مخمر، تنها با افزودن یک مادهی […]
