بند ۶: افزودنیها و بهبوددهندههای مجاز (نمک، اسید، اسانس و…) (Approved Additives and Enhancers – Salt, Acid, Flavorings, etc.) در […]
بند ۷: ابزارهای پایه مورد نیاز (مناسب برای خانگی و صنعتی) (Essential Tools and Equipment – Home and Professional Use) […]
سطح ۲: تکنیکهای پایه و انواع خمیرها (Level 2 – Fundamental Techniques & Types of Doughs) در این سطح تمرکز […]
بند ۲: خمیر شیرین کلاسیک (Pâte Sablée) (Classic Sweet Shortcrust Dough – Pâte Sablée) خمیر پات سابله (Pâte Sablée) دومین […]
بند ۳: خمیر پای کلاسیک (Pie Dough / Pâte Brisée) (Classic Pie Dough – Pâte Brisée) خمیر پات بریزه (Pâte […]
بند ۴: تفاوت ساختاری خمیرها از نظر کرامبل و ورقهای بودن (Structural Differences in Dough: Crumbly vs. Flaky Textures) درک […]
بند ۵: تکنیکهای مخلوطکردن (کاتر، دستی، فود پروسسور) (Mixing Techniques – Pastry Cutter, Manual, and Food Processor Methods) در تهیه […]
بند ۶: کنترل دما و جلوگیری از چسبندگی (Temperature Control and Preventing Stickiness in Dough) کنترل دمای خمیر در تمام […]
بند ۷: استراحت خمیر و نقش آن در ساختار نهایی (Dough Resting and Its Role in Final Structure) استراحت دادن […]
بند ۸: بازکردن خمیر و انتقال به قالب (Rolling Out and Lining Tart or Pie Molds) بازکردن خمیر (Rolling Out) […]
