سطح سه / بند ۴: استفاده از غلیظکنندهها (Thickening Agents)
بند ۴: استفاده از غلیظکنندهها (Thickening Agents) (Agents de Liaison et de Texturation des Garnitures) غلیظکنندهها نقش کلیدی در کنترل […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
سطح سه / بند ۵: تعادل مزهها (Balance of Flavors)
بند ۵: تعادل مزهها (Balance of Flavors) (Équilibre des Saveurs dans les Garnitures de Tartes et Pies) تعادل مزهها یکی […]
سطح سه / بند ۶: اصول پخت و خنککردن فیلینگها (Baking and Cooling Principles of Tart and Pie Fillings)
بند ۶: اصول پخت و خنککردن فیلینگها (Baking and Cooling Principles of Tart and Pie Fillings) پخت و خنکسازی فیلینگها […]
سطح سه / بند ۷: تزئین سطح تارت و پای (Finishing and Surface Decoration of Tarts and Pies)
بند ۷: تزئین سطح تارت و پای (Finishing and Surface Decoration of Tarts and Pies) تزئین سطح تارت و پای، […]
سطح چهار / بند ۱: تارت لیمو و مرنگ (Lemon Meringue Tart)
سطح ۴: تارتها و پایهای کلاسیک جهان (Classic Tarts and Pies of the World) در این سطح، هدف آشنایی با […]
سطح چهار / بند ۲: تارت گاناش شکلات (Chocolate Ganache Tart)
بند ۲: تارت گاناش شکلات (Chocolate Ganache Tart) تارت گاناش یکی از تارتهای مدرنتر اما کلاسیکشدهی فرانسوی است که بر […]
سطح چهار / بند ۳: پای سیب کلاسیک (Apple Pie – American Style)
بند ۳: پای سیب کلاسیک (Apple Pie – American Style) پای سیب از معروفترین پایهای جهان است و بهویژه در […]
سطح چهار / بند ۴: پای گردو پیکن (Pecan Pie)
بند ۴: پای گردو پیکن (Pecan Pie) پای پیکن یکی از نمادهای جنوب ایالات متحده است و ترکیبی از طعمهای […]
سطح چهار / بند ۵: تارت بلوبری (Blueberry Tart)
بند ۵: تارت بلوبری (Blueberry Tart) این تارت در قنادی فرانسوی و اسکاندیناوی بسیار محبوب است. ترکیب میوهی تازه با […]
سطح چهار / بند ۶: تارت تاتن (Tarte Tatin)
بند ۶: تارت تاتن (Tarte Tatin) تارت تاتن، اشتباه شیرین دو خواهر فرانسوی است که در قرن نوزدهم، بهجای خمیر […]
