فصل ۲: مواد اولیه و نقش آنها (Chapter 2: Ingredients and Their Functions)
🧈 فصل ۲: مواد اولیه و نقش آنها (Chapter 2: Ingredients and Their Functions) ۱. شناخت علمی آرد مناسب کروسان […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
فصل ۳: تکنیکهای خمیر پایه (Chapter 3: Détrempe Preparation Techniques)
🥣 فصل ۳: تکنیکهای خمیر پایه (Chapter 3: Détrempe Preparation Techniques) — ۱. نسبتهای دقیق در خمیر پایه (1. Accurate […]
فصل ۴: لامینیشن و تا زدن (Chapter 4: Lamination and Folding – Tourage)
🧈 فصل ۴: لامینیشن و تا زدن (Chapter 4: Lamination and Folding – Tourage) — ۱. اصول فیزیکی و حرارتی […]
فصل ۵: فرمدهی و تخمیر نهایی (Chapter 5: Shaping & Proofing)
🌀 فصل ۵: فرمدهی و تخمیر نهایی (Chapter 5: Shaping & Proofing) — ۱. تکنیک برش و فرمدهی استاندارد کروسان […]
فصل ۶: پخت و ارزیابی نهایی (Chapter 6: Baking & Quality Evaluation)
🏆 فصل ۶: پخت و ارزیابی نهایی (Chapter 6: Baking & Quality Evaluation) — ۱. تنظیم دمای دقیق و بخاردهی […]
فصل ۷: واریاسیونها و سبکهای مدرن (Chapter 7: Modern Variations & Innovations)
🥐 فصل ۷: واریاسیونها و سبکهای مدرن (Chapter 7: Modern Variations & Innovations) — ۱. کروسان پرشده (Filled Croissant) (1. […]
فصل ۸: تولید حرفهای و نگهداری (Chapter 8: Professional Production & Storage)
🧊 فصل ۸: تولید حرفهای و نگهداری (Chapter 8: Professional Production & Storage) — ۱. تولید انبوه و فریز کردن […]
دربارهی پایها و تارتها About Pies & Tarts
دربارهی پایها و تارتها About Pies & Tarts پایها همراه با زائران (Pilgrims) به آمریکا آمدند، و عشق ما به این […]
خمیر پوستهای ورقهای (پات بریزه) FLAKY PASTRY (PÂTE BRISÉE)
خمیر پوستهای ورقهای (پات بریزه) FLAKY PASTRY (PÂTE BRISÉE) یک خمیر پوستهای خوب، نوعی تضاد دلپذیر است: در عین حال که […]
طرز تهیهی خمیر پوستهای با غذاساز HOW TO MAKE FLAKY PASTRY DOUGH USING A FOOD PROCESSOR
طرز تهیهی خمیر پوستهای با غذاساز HOW TO MAKE FLAKY PASTRY DOUGH USING A FOOD PROCESSOR این دستور برای انواع […]
