نیوکی گزنه وحشی (Wild Nettle Gnocchi)
نیوکی گزنه وحشی (Wild Nettle Gnocchi) گزنهٔ وحشی – که در ایتالیایی ortica نام دارد – یکی از مواد اولیهی […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
پینچی (Pinci)
پینچی (Pinci) پینچی یکی از اصیلترین و دستسازترین پاستاهای توسکانی است؛ خمیری ضخیم، تقریباً به اندازهی یک مداد، با بافتی […]
مالفاتی روستایی (Rustic Malfatti)
مالفاتی روستایی (Rustic Malfatti) مالفاتی در زبان ایتالیایی بهمعنای «بدشکل» است، اما این کوفتههای نرم و سبز، نمادی از سادگی […]
مالفاتی فرمگرفته (Formed Malfatti)
مالفاتی فرمگرفته (Formed Malfatti) این نسخه از مالفاتی با دقت و نرمی شکل داده میشود تا حالتی میان کوفته و […]
گنودی کلاسیک (Classic Gnudi)
گنودی کلاسیک (Classic Gnudi) گنودی، در زبان توسکانی بهمعنای «برهنه» است — چرا که برخلاف راویولی، این کوفتههای نرم و […]
گنودی کدو سبز (Zucchini Gnudi)
گنودی کدو سبز (Zucchini Gnudi) این نسخهی تابستانی گنودی سرشار از عطر باغ است — لطیف، سبک و پر از […]
گنودی پختهشده (Baked Gnudi)
گنودی پختهشده (Baked Gnudi) این نسخهی دلچسب از گنودی از فلورانس آمده است. داستان از جایی شروع میشود که آشپزی […]
دونزلینه (Donzelline)
دونزلینه (Donzelline) این خوراک ترد و سبک توسکانی شباهت زیادی به گنُکّو فریتّو از ناحیهی امیلیا–رومانیا دارد. دونزلینهها با گوشتهای […]
نیوکی با تخممرغ و ریکوتا
نیوکی با تخممرغ و ریکوتا این نیوکی ساده، نرم، لطیف و غنی از طعم است. در ایتالیا همیشه بحثی قدیمی […]
نیوکی سیبزمینی با پارمیزان رجیانو
نیوکی سیبزمینی با پارمیزان رجیانو بعد از چشیدن سرکهی بالزامیک در La Vecchia Dispensa در کستلوِترو دی مودنا، برای ناهار […]
