پاستای پخته با موزارلا و پنیر Gratin alla sorrentina
🍝 پاستای پخته با موزارلا و پنیر Gratin alla sorrentina برخلاف تصور، همهی غذاهای پاستای جنوب ایتالیا حاوی گوجهفرنگی یا […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
سس ریکوتا (Sugo con la ricotta)
سس ریکوتا (Sugo con la ricotta) در رم، ما به شدت به پنیر ریکوتای گوسفندی محلی خود، ریکوتا رومانا، افتخار […]
پنیر پکوریو رمانو و فلفل سیاه Cacio e pepe
پنیر پکوریو رمانو و فلفل سیاه Cacio e pepe این سس رومی و بسیار ساده از پنیر پکوریو رمانو تازه […]
آلفردو (پارمیجانو-رجیانو و کره)
آلفردو (پارمیجانو-رجیانو و کره) تا دههٔ ۱۹۸۰، پیش از آنکه رستورانهای مدرن و ستارهدار میشلن اوج بگیرند، رستوران آلفردو آلا […]
سس مارینارا – گوجهفرنگی، سیر و پونه کوهی Sugo alla marinara
🍅 سس مارینارا – گوجهفرنگی، سیر و پونه کوهی Sugo alla marinara نام این سس به گروهی از غذاها تعلق […]
نیوکی با خامه و پنیر Gnocchi “alla bava”
نیوکی با خامه و پنیر Gnocchi “alla bava” در زبان ایتالیایی، نام برخی غذاها استعاری و شوخطبعانهاند — گاهی حتی […]
روکولا و زیتون (Ruchetta e olive)
روکولا و زیتون (Ruchetta e olive) (پاستا با روکولا و زیتون) کلمهی ایتالیایی ruchetta به انواع مختلف سبزیهای تلخ و […]
گیاهان وحشی و معطر (Erbe selvatiche e aromatiche)
🌱 گیاهان وحشی و معطر (Erbe selvatiche e aromatiche) در بسیاری از آشپزخانههای ایتالیایی، مجموعهای از گیاهان خشک پیدا نمیشود […]
گوجهفرنگی خام و سبزیجات پاستا آلّا کِکا (Pasta alla checca)
🍅 گوجهفرنگی خام و سبزیجات پاستا آلّا کِکا (Pasta alla checca) اصولگرایانی مانند اورتا، مشروعیت پاستاهای سرد را نمیپذیرند، اما […]
پومودورینی اِ باسیلیکو (Pomodorini e basilico)
🍅 پومودورینی اِ باسیلیکو (Pomodorini e basilico) (گوجهفرنگی خام و ریحان) در فصل تابستان، وقتی ریحان بهوفور میروید و گوجهها […]
