24-سس روانز (Sauce Rouennaise I)
سس روانز (Sauce Rouennaise I) نسخه های مختلفی از آشپزی اشپزان قرن نوزدهم سس روانز را با اشکال مختلف تعریف […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
25-ماست و پنیر تازه (Yogurt and Fresh Cheese)
ماست و پنیر تازه (Yogurt and Fresh Cheese) هم ماست و هم پنیر تازه (fromage blanc) میتوانند برای تکمیل و […]
26-تکمیل سسها با ماست (Finishing Sauces with Yogurt)
تکمیل سسها با ماست (Finishing Sauces with Yogurt) ماست یک غلیظکننده عالی برای سسهای ماهی است، زیرا اسیدیته طبیعی آن […]
27-سس ماهی تکمیلشده با ماست (Yogurt-Finished Fish Sauce)
سس ماهی تکمیلشده با ماست (Yogurt-Finished Fish Sauce) مقدار حاصل: ۱ و ½ فنجان (۳۷۵ میلیلیتر) مواد لازم: خامه غلیظ: […]
28-تکمیل سسها با پنیر تازه (Finishing Sauces with Fresh Cheese)
تکمیل سسها با پنیر تازه (Finishing Sauces with Fresh Cheese) پنیر تازه میتواند برای غلیظ کردن سسهایی که بهطور سنتی […]
29-بلانکت گوساله با پنیر تازه (Veal Blanquette with Fresh Cheese)
بلانکت گوساله با پنیر تازه (Veal Blanquette with Fresh Cheese) بلانکت سنتی با آرامپز کردن گوشت گوساله در استاک یا […]
30-رسوب سرکه (Vinegar Lees)
رسوب سرکه (Vinegar Lees) سرآشپزهای فرانسوی گاهی از رسوبی که در انتهای بشکههای بلوطی که برای کهنه کردن سرکه استفاده […]
31-مرجان دریایی (Coral)
مرجان دریایی (Coral) مرجان در واقع تخمدان صدفهای ماده است که اغلب حاوی تخم (roe) هستند. انواع مختلفی از مرجانهای […]
32-نان بهعنوان غلیظکننده سس (Bread as a Thickener for Sauces)
نان بهعنوان غلیظکننده سس (Bread as a Thickener for Sauces) پیش از توسعه رو (Roux) در قرن هفدهم، نان تقریباً […]
33-سس روی (Sauce Rouille)
سس روی (Sauce Rouille) سس روی (Rouille) بهطور سنتی همراه با سوپهای ماهی سبک پرووانسی مانند بویابیس (Bouillabaisse) سرو میشود. […]
